明察秋毫
萬水千山總是情
過年了，怎麽能沒有年糕和八寶飯呢？中國的新年就要有中式的甜點．要擺一大桌菜， 有肉有鴨，財神到家；有雞有魚，吉祥有餘。才有過年的氣氛， 過年的快樂。 我先生家是北方人， 當地的習俗是大年夜要守夜。到新年鍾聲響起來， 正是爆竹聲聲， 餃子下鍋， 元寶滾滾來。
小時候，八寶飯是很稀奇的．隻有在過年的時侯才能吃到。那時候很盼望過年。因為過年時才有新衣服穿，才可以大口吃肉，才有八寶飯，三四十年前的中國物質還是很貧乏的。不像現在，吃飯要先查熱量，要減脂限糖。 為了多吃一口， 在跑步機上累得像狗。
八寶飯做法：
糯米：3 杯
水： 2 3/4杯
袋裝紅豆沙或罐頭：1袋/罐
各種果脯： 1杯
黃油： 1 stick
白糖： 1 杯
實際上八寶飯這個甜點挺容易做的， 它的方法主要就是一個組合的過程。 是把拌了糖的糯米飯， 紅豆沙及果脯蜜餞等一層一層組裝在一起的甜點。其中糯米飯，糖， 紅豆沙屬於基本項， 其它的果脯蜜餞可以隨便添加。小時侯在中國過年吃的八寶飯通常有青絲紅絲蜜棗， 有時會發現有花生。 在北美， 青絲紅絲見不到， 但是有各種果脯。蜜棗，葡萄幹是最常用的； 我還喜歡加一點芒果幹，主要是因為它顏色鮮黃， 配色好看， 味甜而且很香； 我也愛用蔓莓幹，它的顏色紫紅， 味道甜中帶酸， 放在八寶飯裏可以增加其味道的層次， 不使它甜得發膩。有人喜歡加堅果， 我通常不會放， 因為花生核桃仁等一蒸就軟了，我不太喜歡。最多放點鬆仁， 可以增加香氣。 有人愛放蓮子， 那麽蓮子要預先煮熟；還有人喜歡放紅棗， 那麽要先卻掉棗核。 其實用什麽完全看個人喜好。我通常是家裏有什麽我就用什麽。
我做的八寶飯是簡易版， 盡量用現成的材料。 糯米也不用預先花時間泡水。 直接把糯米飯三杯， 放入電飯煲內，加水像平常煮飯一樣煮熟。不過我要比平時加的水稍微少一點， 這樣做出的糯米飯比較幹， 一粒一粒的不會爛。 然後把米飯倒在容器裏， 趁熱加入白糖和黃油和食鹽拌勻。白糖的量可根據自己的喜好及健康狀況加減。 黃油也可用好的橄欖油代替， 味道稍有不同， 但是勉強屬於健康版吧。以前在中國都是用的豬油。
然後就是組裝的過程了。 三杯糯米飯可以做兩大碗八寶飯。 先用黃油把碗裏麵薄薄地塗滿一層，然後把各種果脯蜜餞排在碗底。再在果脯上麵覆上一層拌好的甜糯米飯。在糯米飯上覆蓋上一層紅豆沙， 最後再把紅豆沙用其餘的甜糯米飯完全蓋住， 八寶飯就做好了。
八寶飯通常都是提前做好， 可放在冰箱裏冷藏一周。 過年時拿出來在蒸鍋上蒸上二十分鍾蒸熱了，就可以取出來上桌。 我家一般都是把八寶飯倒扣在盤子上麵， 這樣當時放在八寶飯碗底的果脯蜜餞就覆蓋在糯米飯上麵， 看起來很漂亮。
年糕有多種， 就做北美最流行的一款烤年糕
紅豆年糕
白糯米粉一袋 （ 1 磅）
白糖： 1 杯 (cup)
雞蛋： 4 個
植物油： 3/4 杯
水： 1 杯
發麵粉（baking powder）： 2 茶匙 （teaspoon)
鹽： 1 茶匙
香草精： 1 茶匙 （optional）
紅豆沙罐頭： 1 罐
黃油或植物油： 少量， 抹烤盤用
烤箱放置350華氏度，預熱5 分鍾。
把除了紅豆沙及黃油以外的所有食材，放在攪拌機中攪拌均勻。在烤盤裏薄薄地塗上一層黃油， 然後倒入一半的米糊。放入烤箱烤5分鍾左右至米糊稍稍凝固即取出。把紅豆沙均勻地覆蓋在米糊上，然後把剩下的米糊慢慢倒入，也均勻地覆蓋著紅豆沙。 這時如果想更加花哨吸睛，米糊上可灑些芝麻，核桃仁，葡萄幹什麽的。再放入烤箱， 350華氏度烤25-30 分鍾至年糕發漲鼓起來， 表麵金黃即可。
