明察秋毫
萬水千山總是情
雖有千千結， 常懷感恩心
我和大多數第一代移民一樣，都是成年後來到的美國。所以沒有在美國上小學中學的經曆。這麽些年陪伴兒子上學，接觸到各個學校的老師同學及家長，還有校內校外發生的各種事情，我都覺得新鮮有趣。
兒子上小學一年級的第一個感恩節，我們剛剛搬到一個新城市，還不認識什麽朋友。我當時想：一隻火雞有十幾磅，我們一家四口，兩大兩小，每天吃幾磅，那還不要吃一星期？火雞的肉還比較粗，以前在美國人家吃的時候覺的沒什麽味道，加上用甜甜酸酸的果醬配著吃。這種吃法，對我的中國胃相當有挑戰。所以還是算了。我就決定去買了一隻鴨子來。北京烤鴨很有名也很好吃啊，是我家小兒子的最愛。每次去北京都會去北京烤鴨店吃一頓。讓親戚們津津樂道的是他十歲左右曾經一次在烤鴨店連吃了十三張鴨肉卷餅。我當時就覺得：鴨子就是小號的火雞，用來代替，沒什麽關係。
下一個星期一開學，老師就在班上問：“你們的感恩節玩得開心嗎？火雞好吃不好吃啊？別的同學都回答什麽好玩啦好吃啦等等，一大套關於感恩節與火雞的話題。輪到我的兒子的時候，他說： “我沒有吃到火雞。”他的老師和同學都大吃一驚： “沒有吃到火雞，為什麽？” 我兒子答不上來。大家都看著他一臉同情： “你家原來沒有火雞呀！＂好像差點兒我們家就是這個城中最窮的人家(most deprived family)了。 我兒子吭吭哧哧地最後說： “我們家吃的是鴨子”。“他們吃的是鴨子， 哈，哈，... ...”，小朋友們指著他直笑。兒子當天下課回來就問我：“為什麽我們家沒有火雞吃呢？” 我無言以對。我想他們在學校已經因為他們的東方麵孔與眾不同了，我不希望因為他們飲食習慣的不同，增加他們與同學之間的距離。從此決定為了小朋友在學校不感覺那麽格格不入，以後感恩節無論如何都要烤火雞（OK, turkey it is!)。
有一年我們所住的城鎮，又是龍卷風，又是暴風雪。還有水淹停電等。 那年的感恩節我們和親朋好友相聚一起。 經過了很多的天災。我們家人在一起仍然平平安安，房屋財物沒有重大損失。我們為此而感恩。尤其是最後一次的暴風雪。經過沒電沒暖氣沒熱水的五天無夜，當我們重新見到了光明，重新洗上了熱水澡，呆在暖烘烘的屋子裏吃著熱乎乎的飯菜，看看電視上上網。覺得哪兒也不用去，就這樣在家裏，與家人在一起，一切多麽舒適。我們覺得感恩。有時候我們想要的東西很多。每日汲汲以求，勞心勞肺，疲於奔命。 為了追求身外之物 ，漸漸的失去了本性。而實際上對我們最重要的東西， 是家人的平安，健康和快樂。
生活中常常有很多困難，工作上也會常常遇到難關。 但是環顧四周，我們以往所做的努力，現在所擁有一切。我們早就遠遠超過豐衣足食。
知足而常樂。
雖有千千結，常懷感恩之心。
感恩節大餐
火雞的烤法：
海鹽：1 cup
花椒：1/2 cup
鍋燒熱，加入鹽和花椒炒香。趁熱抹在預先用白酒塗過的火雞內外。醃24-48小時。
火雞的填料 （Stuffing)
大米 : 1 1/2 cups
糯米（sweet rice)： 1 1/2 cups
香菇：1 cup
葡萄幹：1/2 cup
蔓莓幹： 1/2 cup
花生或其它幹果： 1/2 cup （可加可不加）
生抽: 4 tablespoon
米泡水至少五小時。漲開後，濾去水蒸熟。然後加入其餘的材料混好。填入火雞的空膛封上。
烤箱置375度，火雞上刷上一層黃油，插上溫度計，放入烤箱。中間每一小時刷一次黃油，3小時後翻過身，共烤約5-6小時（根據火雞大小不同），至火雞外表金黃，溫度計顯示約180度即好。
其他配菜
八寶土豆泥
小土豆1-2磅，放水裏煮熟，去皮搗爛。
火雞肉切成肉丁。 加1匙澱粉拌勻。
紅椒，青椒，香幹，香菇，胡蘿卜切丁，花生。青蔥切成小段。
炒鍋加熱放油，放入一半青蔥炒香，加肉丁炒至斷紅取出，加1匙料酒拌勻。
另起炒鍋加熱放油，放入另一半青蔥炒香，加入香菇香幹胡蘿卜炒兩分鍾，加蕃茄醬2大匙，生抽3大匙，白糖5大匙，再加入紅椒青椒肉丁略炒，用3匙澱粉加2杯水調勻倒入鍋中，一邊燒一邊攪拌。燒開成濃湯狀，澆在土豆泥上，趁熱上桌。
黃金瓜湯
1 butternut squash,去皮去瓜籽切小塊。炒鍋加熱加3匙油，青蔥一根切段，放入炒香。加黃金瓜塊燒至軟。取出用blender打成泥。放入湯鍋燒開，加鹽，雞精，胡椒粉，上麵裝飾幾葉香菜即可。
甜點
- 白巧克力南瓜派：2 杯罐裝南瓜泥, 1/2 杯heavy cream, 2 雞蛋, 1 袋白巧克力塊 （12oz），鹽: 1/2 teaspoon；香料: 1/2 teaspoon nutmeg powder, 1/2 teaspoon cinnamon powder
南瓜泥，奶油，雞蛋，鹽，香料放入盆中混勻，白巧克力放小火上熔化, 加入後拌勻。烤箱置350度，達到溫度後放進南瓜派，烤60分鍾即好。
感恩節大餐第二天的小宴
感恩節第二天總有很多剩下的烤火雞肉和火雞骨頭架子。把它們怎麽加工處理好，是個挑戰。 我的同事第二天上班，常常帶的是用剩下的烤火雞肉做的三明治。我覺得太沒想象力，又沒有什麽特別的味道。下麵幾項，是我家大人小孩都喜歡的菜式。寫下來供大家參考。
火雞派
烤火雞切小塊：2 cup
混合冷凍蔬菜： 1 1/2 cup
罐裝濃雞湯 (cream of chicken)：1 （8 oz.) 罐
派皮（Pie crust）: 2 張
油：2 tablespoon
青蔥：1/2 cup
水：1 cup
鍋中放入油待熱後，加入青蔥炒香，放進火雞塊略炒。然後加入混合蔬菜，濃雞湯 和水混好煮開。待稍涼，即倒入沿著烤盤貼好派皮裏。然後上麵蓋上另一張派皮。把派皮的邊封住。 派皮中間用刀切幾個小縫。烤箱置350度，待達到溫度，放入做好的派。烤一小時至派皮呈金黃色即好。
培根奶酪火雞圈
烤火雞肉切小快： 1 cup
奶酪： 8 oz. （可選自己喜愛的口味）
青蔥或紅洋蔥：1/2 cup （看哪個顏色搭配好看）
青豆（optional): 1/2 cup
培根 (Bacon bits)：1 tablespoon
冷凍餅皮（flaky biscuit 12 oz） ： 1 can （我喜歡用honey butter味的，嚐起來微甜）
冷凍餅皮解凍後，橫切為16份，攤開擀大。沿著鬆餅烤盤貼好。放入混好的餡料，最後上麵灑上少許培根末。烤箱置350度，待達到溫度，放入做好的小餅。烤20分鍾至邊皮皮呈金黃色即好。
平時沒有烤火雞的時候，用烤雞，火腿或香腸塊代替都可以，而且另有風味。
紅油手撕雞絲
黃瓜切絲鋪在盤底。 烤好的火雞胸脯肉，手撕成小條。 碼在黃瓜絲上。花生或杏仁用toaster 烤2 分鍾，碾成小碎粒， 堆在火雞絲中心。加入餃子汁: 2 tablespoon （可用生抽 2 tablespoon + 中國醋1 tablespoon替代; 糖1 tablespoon; 辣椒油 (chili oil):1 tablespoon; 花椒油，香油各少量。吃時拌開。
火雞湯
剩下的火雞骨頭骨架，拆小後放入砂鍋中。加水淹沒，大火煮開。轉中小火慢煮一小時至湯變白。加入冬瓜或白菜，轉大火煮開。加少許食鹽及胡椒粉調味即好。
