明察秋毫
萬水千山總是情
小時候住在江南，有一道很普通也很普遍的涼菜我很喜歡吃， 就是香幹拌馬蘭花頭。新鮮的馬蘭頭綠綠的很清香，帶一點薄荷的味道， 拌上褐色的五香豆腐幹，又好看又好吃。吃馬蘭頭是有時令的， 每年隻在春天的頭一個月吃是最好的。 到了四月就沒有那麽鮮嫩了， 五月後就很老了，漸漸變得不能再吃。還記得小時候有一次跟著父母去老家走一趟， 表妹們現從地裏去挖的馬蘭頭， 回來拌上村裏當天做的五香豆腐幹。 這樣簡簡單單的一道小菜，特別地鮮嫩清香，令人回味無窮。後來長大以後多次訪問上海，南京等家江南的城市，餐桌上也常常出現這道菜， 但是再也沒有當年在鄉間吃的時候那麽驚豔了。
香幹拌馬蘭頭這道菜在美國可不多見， 主要是馬蘭頭是輕易找不到。現在我已經在美國生活多年， 隻能偶爾在華人的超市能看到賣冰凍的馬蘭頭產品。 但是做出的東西和我的記憶中的那個味道完全不一樣。
羽衣甘藍（Kale)是一種近年受到眾多超模，營養專家及健身達人追捧的健康食品。它低熱量高營養，富含抗氧化劑， 維生素，礦物質等等， 能抗癌減脂降低膽固醇。想減肥健身的人 都對它大大推崇。 羽衣甘藍原產歐洲， 是卷心菜的旁支。 中國從前是沒有的， 中國的菜譜裏也不含它。 西方人的餐桌上通常都有， 一般放在色拉裏生吃。不過羽衣甘藍的纖維較粗， 吃起來口感不是很好，也不好消化。 我家的孩子對它一直很抵觸。 那天我想起了馬蘭頭拌香幹這道菜，說不定可以解決這個問題。我用羽衣甘藍來代替馬蘭頭，和五香豆腐幹拌在一起。 味道也很棒，有別種的清香， 除了沒有馬蘭頭的薄荷味。
香幹拌羽衣甘藍的做法如下：
羽衣甘藍買回來後去掉老菜杆洗幹淨。在爐子上燒一大鍋水, 燒開後把羽衣甘藍連放進去， 等到鍋裏的水再次沸騰， 就可以把它們撈出來了。 不要煮太長時間， 免得菜葉煮得太老太爛，營養成分會流失， 也會失去其鮮綠的顏色。
把焯好的羽衣甘藍控幹水分，再稍微擠一下， 去掉多餘的水分。
把羽衣甘藍放進食品加工機裏打成碎片（也可以用刀切碎。
買來的五香豆腐幹也用開水煮開， 去掉它的生豆腐味。
把香幹切成成小碎塊。
把打碎的羽衣甘藍和切碎的香幹放進同一碗裏混合攪勻
然後就像家裏平時做的涼拌菜一樣，加上少量鹽，糖， 適量的醬油和醋， 及香油，拌勻即可。還可以根據自己的口味， 加入胡椒粉， 辣椒油等等。也有的人加上店裏買來的色拉醬。 不過都要注意調料不能多放， 因為有的調料裏也含很多油，奶酪，蛋黃醬，熱量很高， 或含大量的鹽，糖等， 所以要注意它的成分和份量。
這道菜簡單省時無油煙， 美味又健康。想要減肥健身的人都可以放心地享用。 有了這道菜， 我家的孩子對羽衣甘藍也不再抵觸了。
怎
問小男孩的進食習慣，發現嚴重缺乏各種綠葉菜。推薦Kale後（先水煮，再切碎涼拌），鼻出血在幾天內就得到根治，已經3-4個月未見複發。
Kale，其維生素K的含量非常高，主要是維生素K1，亦被稱為凝血維生素。