明察秋毫
萬水千山總是情
近年來，隨著人們健康意識地不斷提高，很多飯店都開始在菜單裏麵加上健康菜單的選項 （healthy choice）。這一趨勢尤其是到紐約， 波士頓， 洛杉磯等大城市吃飯更加明顯。 這些健康菜單一般包括各種低熱量低脂肪的食物， 如蔬菜，豆製品， 雞肉， 魚類等的多種組合。 有很多想減肥和健身的人都決定不吃或少吃澱粉類食物，那麽到飯店裏就有低卡路裏（low carb)的菜單， 裏麵通常有色拉， 素食， 不含麵包， 麵條， 土豆等食材。
但是有一點要注意的是有的飯店提供的菜單上不是低卡路裏食品，而是注明的是無麩質（gluten-free）的食品。
要知道無澱粉和無麩質的食品是不一樣的。無澱粉的食品肯定無麩質。但無麩質的食品卻可能有澱粉。 這兩種食品要看它們在菜單上搭配的食材，都可能含很高的卡路裏。
澱粉和麩質不是一種東西。 澱粉是碳水化和物；麩質是一種蛋白質。 比如麵粉， 一般指小麥麵粉 （wheat)，裏麵即含澱粉又含麩質。同樣即含澱粉又含麩質的還有大麥（barley），燕麥(oat)和黑麥（rye）. 但是大米卻隻含澱粉不含麩質。 其他隻含澱粉不含麩質的有土豆， 玉米， 紅薯 等。無澱粉的食物雖然無麩質， 但如果菜式裏帶魚蝦，肉類等，其卡路裏也不一定很低。無麩質的食品卻可能有澱粉， 比如米飯，土豆等。 澱粉就是糖類， 卡路裏當然不低。
在美國有上百萬人有乳糜瀉病 (Celiac Disease). 患這種病的人，對麩質過敏， 吃了含麵粉等的食物就會產生脹氣，腹痛， 腹瀉， 失重，皮疹等等症狀。 據統計， 世界上每一百個人中就有一個人會得乳糜瀉病。但是因為這些由麩質過敏引起的症狀很泛泛，沒有屬於該疾病的專一的特異的症狀， 所以大部分病人，即超過百分之九十以上的病人都沒有被診斷出來。
我有一個朋友的孩子對麩質過敏，所以任何帶麵粉的食物像麵包，麵條，甜甜圈，及一般蛋糕等等都不能吃。 每次學校運動比賽後，別的同學都興高采烈地享用家長們帶來的點心等， 他隻能眼巴巴地看著。
我的一位同事的太太也有麩質過敏。 所以每次一起出去吃飯她都會很注意。 這是她給我的一個不加麵粉無麩質的巧克力蛋糕配方。我又根據這個配方，加加減減，試驗出一個不加麵粉的綠茶蛋糕。
不加麵粉的巧克力蛋糕
黑巧克力 12 盎司
黃油 3/4 磅
咖啡 3/4 杯
雞蛋 6 個
紅糖 3/4杯
不加麵粉的綠茶蛋糕
白巧克力12 盎司
黃油 半磅
奶油奶酪 8 盎司（（Cream cheese)
杏仁粉 1 杯
茶水 3/4 杯
綠茶粉 3 湯匙
白糖 1 1/2 杯
雞蛋 6 個
製作方法和過程：
烤箱放到350度，開始預熱。
把一個九英寸的蛋糕烤盤底麵和邊上都鋪上羊皮紙（parchment paper)。
咖啡（茶），糖和黃油放入鍋中加熱融化
加入巧克力 （和奶油奶酪，杏仁粉）， 慢慢攪勻成平滑的糊狀， 稍微放涼。白巧克力融化後比較稀，所以要加杏仁粉。
把雞蛋放進碗裏打散， 然後慢慢倒入巧克力糊攪勻， 不要過度攪拌。
把倒入準備好的九寸圓烤盤。然後把這個烤盤放進一個再大一點的長方的烤盤。
長方的烤盤裏加熱水至九寸烤盤的一半的高度。把全套烤盤放入烤箱烤45-55分鍾， 等到蛋糕中心凝成固體即成。
從水中取出圓烤盤， 放涼後放入冰箱，過夜後即可食用。吃時可以把紅色的覆盆子汁放在盤底，蛋糕上放上幾個覆盆子裝飾。
這兩種蛋糕，聞起來香氣濃鬱，吃起來口感細膩，甜中微澀，或有可可的香氣或帶茶香， 美味異常。
蛋糕 雖然沒有麩質， 但是它們含熱量很高。 不過每逢佳節，親朋好友遠道而來，大家歡聚一堂， 怎麽能沒有美味佳肴，醇酒咖啡呢？ 徘徊在美味與熱量之間，就讓自己難得糊塗一下吧。
