滑蛋蝦仁飯：一點小技巧，簡單食材做出好吃的飯！【圖文+視頻】

蝦仁滑蛋，是一道很受歡迎的家常菜，它營養豐富，操作簡單，粉白的蝦仁，像朵朵春花開放在淡黃的滑蛋上，加上碧綠的蔥花點綴，看一眼就愛上了它；蝦仁鮮甜，滑蛋軟嫩，再配上新出鍋的香米飯，拌在一起吃，真是鮮的掉眉毛，好吃的停不下。

為了保持蝦仁和雞蛋的香鮮味道，隻用了鹽、白胡椒粉、蔥和一點點料酒調味，用了水煮的方法，少油、無煙，盡量保持食材本身的味道，吃出原汁原味的清淡鮮香。

這道菜少油、少鹽，口感好，吃得健康，特別推薦。

喜歡這個視頻的朋友，請點擊這裏訂閱【快手廚房】吧，謝謝您的觀看！

做法和步驟：

1）一把凍蝦化開，衝洗幹淨，把蝦皮和蝦肉分開，有蝦頭和蝦線的，把它們去掉；
2）蝦肉搌幹水分，從中間劈開，放入大碗裏，加適量鹽、白胡椒粉和料酒，攪拌均勻，再加一勺粉芡，攪勻後，蓋好，醃10分鍾；
3）切點蔥絲備用，蔥絲的量要比平時炒菜多一倍；
4）炒鍋裏放適量油，開中小火，先把蝦皮擠幹，放進去煸香，再加大半杯開水，蓋上鍋蓋，煮蝦湯；

5）取2個雞蛋，打散；
6）蝦湯煮到顏色變白，把蝦皮撈出來，加點鹽和白胡椒粉調味，放入蔥絲，開大火燒開，放入蝦仁，用筷子輕輕劃散；
7）準備點粉芡水；
8）等蝦仁變紅，分幾次，慢慢淋入粉芡水，開小火，輕輕攪拌，等芡汁變得濃稠、透明，再慢慢澆入蛋液，開大火，讓蛋液凝固；

9）蛋液凝固好後，關火，加入芝麻香油，輕輕攪拌一下，蓋在米飯上麵，即可。

注意：
1）蝦仁劈成兩半，醃的時候更容易入味，煮的時候也更容易熟，低溫，短時烹調，能讓蝦仁保持鮮嫩的口感；
2）蝦仁醃之前要搌幹（或擠幹）水分；
3）蝦皮下鍋前也要擠幹水分，中小火煎香後，再加水煮湯，水不要多，埋住蝦皮就好；
4）蝦仁變紅，就加入粉芡水，讓鍋裏的水保持低溫狀態，煮出的蝦仁不會老；
5）蛋液淋入鍋裏，不要攪，讓它凝固以後再動，不然，蛋花就碎了，不好看。

謝謝觀看！