酸辣湯：暖身開胃，家常菜也有小訣竅，記住它，做出酸辣好味道！【圖文+視頻】

酸辣湯，不僅是一道家喻戶曉的家常菜，而且風靡全國，甚至譽滿天下，幾乎所有的中餐館都能看到它，但是各地口味大不相同，因為用料和做法大有差別。我今天分享這個家庭版的，用料非常簡單，掌握好操作技巧，一樣做出好喝的味道。

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做法和步驟：

1）取適量豬肉餡，加入清水、生抽、鹽、白胡椒粉、粉芡，攪拌均勻，再加入橄欖油，攪勻後醃上；

2）切點蔥花和香菜碎；
3）把泡好、洗淨的香菇和黑木耳切成細絲，黃花菜切成段，胡蘿卜和老豆腐也切成絲；
4）2個雞蛋打散，準備點粉芡水；
5）炒鍋燒熱，加入橄欖油，油熱時加入胡蘿卜絲翻炒變色，加入香菇、木耳和黃花菜翻炒均勻，加入適量鹽、生抽和白胡椒粉，再翻炒均勻，加入開水燒開；

6）分幾次把肉餡放入鍋裏，用筷子把肉團攪散，煮開後，加入豆腐絲，蓋上鍋蓋煮開；
7）煮開後，淋入粉芡水，邊淋邊攪，直到鍋裏湯變得粘稠；
8）鍋裏湯燒開後煮2分鍾，慢慢淋入蛋液，等蛋花飄起來，再用勺子貼著鍋底輕輕攪一攪，攪勻後，加入香醋，攪拌均勻，關火，就可以出鍋了；

9）盛好的湯裏撒上蔥花、白胡椒粉、小磨香油和香菜碎，攪拌均勻即可。

注意??：
1）家常菜，最主要是適合自己的口味，所以這個湯裏所有的食材和調料都沒有固定的比例，可以根據自己的喜好，自由調配；
2）各種食材下鍋的順序很重要，這是做好這碗湯的小技巧；
3）用白胡椒粉，做湯的話，黑胡椒粉的味道沒有白胡椒粉好；而且白胡椒粉最好放在湯裏煮一煮，才能品出湯裏的味道；最後碗裏撒上白胡椒粉，是因為家裏有大人、有孩子，每人對辣味的承受能力不同，喜歡吃辣的人，可以增加口腔刺激，調配出更適合自己的味道；
4）醋，白醋還是香醋？個人比較傾向於用香醋，而且一定要最後加醋，加完就關火起鍋，煮得時間長，香酸的味道就要打折了。

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[業餘廚子]

酸辣湯不容易調味，這個我至今都沒有掌握好料得比例，怎麽做都不對味。