蠔油芥蘭炒牛肉：這樣炒出的牛肉片，鮮嫩多汁，口感超好！【圖文+視頻】

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這是一道廣受歡迎的中式菜肴，葷素搭配，營養均衡，色彩也很好，關鍵是要把牛肉炒出鮮嫩多汁的口感，才算得上一盤好菜，掌握以下要點，做到就不難：

1）盡量選取無筋、肉質細膩的牛肉；
2）逆著牛肉的紋路切片，把牛肉纖維切斷；
3）醃牛肉片的時候，加雞蛋和水，充分抓揉，讓牛肉吸飽液體；
4）炒之前，在醃好的牛肉片裏加點植物油，用筷子攪拌開，一來讓牛肉片互不粘連，而來牛肉片外麵包裹一層油膜，水分不易流失；
5）炒的時候，炒鍋裏多放油，油熱到冒煙，再放牛肉片；
6）牛肉片放進熱油後，用筷子慢慢撥開，等變色再翻麵，等肉片煎到基本變白，還有一點點粉色，就要出鍋，再炒就老了；
這樣炒好的牛肉片，配其它的時令蔬菜，像：青椒，西芹等一起炒，也很好。

做法和步驟：
1）500克牛肉逆紋切片；
2）1個雞蛋打散，加2湯匙水、1/8茶匙白胡椒粉、1/4茶匙鹽（可根據個人口味調整）、1湯匙粉芡、1/2湯匙料酒、半湯匙芝麻香油，充分攪拌；
3）將上麵的拌料倒入牛肉片，用手抓揉，直到液體被肉片完全吸收，蓋上醃製至少半個小時，如果天氣太熱，最好放冰箱冷藏室；

4）準備蔥段、薑片和蒜片；
5）芥蘭苗過開水，控幹；

6）開大火，炒鍋燒熱，加入植物油，等油熱到冒煙，放入醃好的肉片，慢慢煎炒到顏色基本變白，有一點點粉色時盛出；

7）取出多餘的油，開大火，將鍋裏底油燒熱，放入蔥、薑、蒜炒香，倒入牛肉片，翻炒一下，加入1湯匙蠔油，1湯匙生抽，（喜歡吃糖，可以加點糖，不要加鹽，因為蠔油和生抽都是鹹的）翻炒均勻，放入芥蘭苗，翻炒幾下，出鍋。

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