地中海飲食

“文化和曆史深植於事物，它們融進石頭裏，刻在臉上的皺紋中，滲進酒和油裏，同大海波浪的顏色融為一體。”意大利學者克勞迪奧?馬格裏斯（Claudio Magris）曾說。

在這個學者所在的地方，有一種流傳了幾個世紀的傳統神奇飲食，成千上萬的人因其受益。遵循這種飲食方法，人的壽命得到延長，生命質量也提高，甚至不易得癌症。這種飲食，就是地中海飲食。

地中海飲食 是天然抗癌藥劑

地中海飲食於2013年被聯合國教育、科學及文化組織（UNESCO）寫入人類非物質文化遺產代表作名錄。它是一個立體的係統，包括一係列技能、知識、儀式，以及傳統，這當中又涉及種植、收獲、漁業、畜牧業，食物儲存、加工、烹飪，和飲食本身。[1]

這個曆史悠久的飲食模式，還有一個獨特之處，就是所用的食材大多具有抗癌能力。

地中海飲食，為什麽能抗癌？

一個關鍵原因是：癌症需要血管來提供養分，而地中海飲食，可以斷掉癌細胞的養分。

癌細胞會通過自己分泌或者讓周圍的組織產生血管生成因子，形成支持癌細胞的血管係統。此外，癌細胞還要通過這些新生的血管進入血液循環係統，實現轉移和擴散。

科學家們對此有共識：控製血管的形成，是抗癌的關鍵，並研發出了不同種類的血管生成抑製劑，來治療癌症。

地中海飲食裏很多食物的成分是天然的血管生成抑製劑，能起到抑製體內血管新生和防止血管生長失衡的作用，從而有效預防甚至控製癌症。而堅持地中海飲食，也確實與較低的癌症發病率相關。

地中海飲食中的6類食物 能“餓死”癌細胞

地中海飲食的特色是以初榨橄欖油作為主要油脂，並包含一定量的蔬菜、水果、豆類、穀類和堅果，魚類也占較多的比例。紅肉攝入量較低，乳製品攝入量保持在中等或較低水平，還可以搭配少量的葡萄酒。

1. 橄欖油

初榨橄欖油是通過機械榨取方式所獲得，不會導致油質的變化。橄欖油包含可皂化和不可皂化成分。可皂化部分在橄欖油的比重中占98%～99%，主要是三酸甘油酯。而不可皂化部分占1%～2%，主要包括維生素E、植物固醇、多酚和三萜類。

其中，酚類化合物在特級初榨橄欖油中含量最高，它們可以抗氧化、抗發炎和抗癌。但需要注意的是，它們在精煉橄欖油中幾乎不存在，因為精煉過程會流失這些物質。

橄欖苦苷是一種存在於橄欖油中的天然化合物，它有調節多種致癌信號通路的能力，被用於癌症的預防和治療。具說服力的動物實驗證明，口服橄欖苦苷可在9～12天內使腫瘤消退。

橄欖苦苷還可以進一步轉化為具有抗血管生成功效的羥基酪醇。羥基酪醇是橄欖油中含量最豐富的酚類物質之一。它具有多種抗血管生成的能力。

橄欖、橄欖樹葉和初榨橄欖油中，還有一種具顯著抗癌和抗血管生成作用的營養素——三萜酸。橄欖油的抗癌物還有很多，比如類黃酮、類胡蘿卜素、維生素E、二萜和植物固醇，它們同樣具有抗血管生成特性。

2. 蔬果和紅酒

蔬菜、水果、還有紅酒皆富含具抗癌活性的多酚，一些抗癌功效正是通過其抗血管生成機製而實現的。

白藜蘆醇是一種非黃酮類多酚，存在於紅葡萄皮、花生和漿果中。有趣的是，白藜蘆醇的抗血管生成作用被證明是雙麵的：高濃度的白藜蘆醇誘導血管生成，而低劑量則是抗血管生成。

另一種存在於葡萄和紅酒中的物質——白皮杉醇，是白藜蘆醇的衍生物。白皮杉醇可以保護心血管、預防動脈粥樣硬化、抗衰老、抗炎、抗糖尿病。白皮杉醇還可以調節乳腺中促進血管和淋巴生成的因子，從而降低癌症風險。

非瑟酮存在於葡萄酒以及多種水果（草莓、蘋果、芒果、柿子、獼猴桃和葡萄）、蔬菜（西紅柿、洋蔥和黃瓜）和堅果中。

非瑟酮的抗血管生成功效可以抑製膠質瘤細胞的轉移，還可以中斷黑色素瘤的血管生成，以及降低肺腺癌腫瘤中微血管的密度。

3. 冷水魚類

地中海飲食還有一個特征，就是包含富含脂肪的冷水魚類，包括沙丁魚、金槍魚、鯖魚和鳳尾魚。

冷水魚是指能在低溫中生存的魚類，它們都含有大量的omega-3脂肪酸。這種長鏈多元不飽和脂肪酸無法在體內合成，必須通過飲食獲得。

omega-3脂肪酸對人體健康具有諸多益處，其中就包括抗血管生成，壓製癌症。Omega-3脂肪酸能抑製血管生成素的作用，以及其它血管生成的主要過程。另一方麵，Omega-6則起到相反的作用。

研究發現，多種Omega-3脂肪酸，包括魚類常見的DHA、EHA，能將血管生成素的作用抑製約50%。

4. 番茄

番茄是地中海飲食必不可少的美食元素之一。番茄富含維生素 C、鉀、葉酸、類胡蘿卜素、番茄紅素。這些成分被證明可以保護心血管和抗癌。

特別是番茄紅素，它可以通過預防血管生成來預防和抵抗多種癌症，比如肺癌、肝癌和前列腺癌。英國的科研人員對將近5萬人的飲食調查發現，男性中番茄紅素攝入量最高的組別，比最低的組患前列腺癌概率要低28%。

5. 咖啡

傳統地中海飲食的咖啡，是煮熟但未過濾的希臘咖啡，它富含咖啡醇、多酚和其它抗氧化劑。動物實驗證明，咖啡醇可以抑製血管生成，具有抗癌和抗炎功效。

6. 香草

地中海飲食的烹飪，還會用到一些香草和香料。

其中，幹牛至含有高比例的多酚。牛至的乙醇提取物可以降低乳癌腫瘤細胞中表皮生長因子的表達，從而抑製其血管的生成。

另一個常用到的香草是迷迭香，它含有鼠尾草酚和鼠尾草酸，可以抑製血管內皮細胞的生長並誘導其凋亡，進而幫助防癌。

此外，地中海飲食強調熱情好客、睦鄰友好、跨文化對話和創造力的價值觀，以及尊重多樣性的生活方式。這種積極的生活態度，可以促進人的心理健康。而良好的心理健康，對於保持身體的健康至關重要。