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土匪鴨
光鴨一隻。最好是下山搶來的。此鴨為土匪自獵的野鴨。
佐料：蔥，薑，花椒，八角，陳皮（或橘皮），桂皮，白豆蔻或草豆蔻，香葉，甘草，白芷（少量），白糖，精鹽，料酒，老抽。
烹飪方法極簡單。
鴨以涼水煮開片刻，去掉浮沫，撈出。更換成開水，入鴨及調料。水量以基本淹沒多半個鴨體即可。水開後改為微火，保持微開即可。每隔半小時左右將整鴨翻身，使鴨整體入味。
蔥切大段。如用洋蔥，整個或對半切開即可。蔥類主要以揮發油入味。切碎後入鍋，味道會迅速揮發消失，調味作用減弱。
陳皮（或橘皮）可明顯去掉野鴨特有的腥味，不可或缺，量亦需偏大。在此用了一個中等大小的整個鮮橘皮。
老抽和糖可早放，但鹽的加入需要考慮鴨的老嫩。嫩鴨可早放。如為老鴨，最好在燉煮約一個小時後加入。老抽不宜過多，否則顏色過深。
根據鴨的老嫩決定出鍋時間，不宜過於熟爛。出鍋前大火略收汁上色。
食用時以手撕或刀割為好，不宜精細。此做法鴨肉香濃厚重，其它配菜以甘淡清爽為好。
如果配以香辣汁加適量“粗話”，味道更加。香辣汁的做法，可參考“紅油蒜香白切雞”的配汁。
祝眾匪開心！
烤鴨隻能用家養的嫩鴨做。這鴨子是您下山搶來的嗎？
野鴨太瘦，也不知年齡，沒法做烤鴨。這隻鴨子做起來就挺費時，可能都過了更年期啦。