林向田
每個人都有很多故事，我們喜歡聽故事也喜歡講故事。從故事裏我們可以得到感慨，共鳴，力量。
酸奶是很多人愛吃的乳製品，含豐富的益生菌，可以讓腸道更健康。一家老小都適合吃，搭配也十分多樣，配上水果或是蜂蜜攪拌均勻食用。我的早餐就是酸奶拌cereal和蘋果，三分鍾就搞定了。城裏已經有很多人寫過酸奶的做法，這裏我想介紹一個獨特的酸奶恒溫發酵方法。
1 牛奶加熱
牛奶加熱的目的是為了去除雜菌，如果有雜菌酸奶發酵就不會太好，不加熱做出的酸奶比較稀。用微波爐加熱，算好時間和容量關係，簡單方便又不會糊底。以我家的微波爐為例，半加侖牛奶微波爐加熱15分鍾。
2 牛奶晾涼
酸奶發酵的最佳溫度是40-42攝氏度左右，所以將牛奶晾涼至40攝氏度左右使用。酸奶引子就是含有活菌能讓牛奶發酵成酸奶的東西，將晾涼牛奶與酸奶引子攪拌均勻。酸奶引子可以直接從食品店裏買，我都是選用原味（Plain），一小杯作菌種的酸奶可以做出四大盒酸奶。
3 牛奶恒溫發酵
前麵講的牛奶加熱和牛奶晾涼跟其他人的酸奶做法沒有什麽區別，下麵談的牛奶恒溫發酵方法是我的獨創。
酸奶發酵成功很關鍵的一點是能否保持恒溫發酵，通常10小時左右就可以完成發酵。一般的酸奶保溫發酵都要借助酸奶機、帶酸奶功能的電飯煲或烤箱。我的酸奶保溫發酵這些東西都不用。
酸奶發酵本質上是一種生物化學反應，在反應過程中會產生熱量。用酸奶發酵產生的熱量去維持酸奶發酵所需要的熱量，就是我的酸奶保溫發酵法。如何能做到用酸奶自產的熱量去繼續發酵呢？第一，要同時做一加侖的酸奶（規模效應），如果少了，流失的熱量會大於產生的熱量；第二，把發酵中的酸奶放在一個保溫袋裏保持熱量。
在下麵的圖裏可以看到四盒酸奶在一個保溫袋裏，酸奶發酵產生的熱量和酸奶發酵所需要的熱量基本是平衡的。10個小時的發酵過程不需要任何能源。
PS，下麵是網友在私房小菜論壇的留言：
• 謝謝分享，加熱牛奶和放保溫包是個好辦法。 -麻麻貓- ♀ 
(0 bytes) (9 reads) 10/20/2020 postreply 12:42:48
• 學習了，謝謝分享！ -joycewu12- ♀ 
(0 bytes) (2 reads) 10/20/2020 postreply 13:16:38
• 看我多年前買的這個神器，不用插電 -elfie- ♀ (145 bytes) (978 reads) 10/20/2020 postreply 16:30:59
• link打不開 -nowdays- ♂ (0 bytes) (1 reads) 10/22/2020 postreply 06:07:52
• 好辦法！ -xiaoxiao301- ♀ (0 bytes) (3 reads) 10/21/2020 postreply 11:23:30
• 這個真好！廚房裏的東東太多，正好不想再添酸奶機了，謝謝分享！ -lwlwTasty- ♀ (0 bytes) (8 reads) 10/21/2020 postreply 12:02:23
• 酸奶機其實很小，耗能也非常小 -elfie- ♀ (116 bytes) (71 reads) 10/21/2020 postreply 14:28:20
• 謝謝，學習了 -茶mm- ♀ (0 bytes) (1 reads) 10/22/2020 postreply 03:49:34
• 好辦法，學習了，謝謝分享 -三裏店- ♀ (0 bytes) (0 reads) 10/22/2020 postreply 10:20:21
