【中秋】層層酥，口口香----【玫瑰鮮花餅】

 

 

【玫瑰鮮花月餅】是滇式月餅的代表之一。以新鮮玫瑰花做的玫瑰花醬為餡，用白酥皮包裹成餅。掰開【玫瑰鮮花月餅】，層層酥皮已經無法保持規整，如玫瑰花瓣，片片飄落，入口則玫瑰香甜濃鬱，回味悠長。

 

【玫瑰鮮花月餅】15個

水油皮用料：

中筋麵粉170g、豬油50g、水70g、糖20g

 

油酥用料：
低筋粉120g、豬油60g

 

玫瑰餡：

玫瑰醬200克、熟糯米粉40克、熟芝麻30克(可選）、糖10－40g。

注：根據玫瑰醬情況放熟麵粉。

 

製作方法：

1、將40克生糯米粉放入平鍋中，小火炒到微黃，無生味。關火晾涼。

 

2、將水油皮中的原料（中筋麵粉170g、豬油50g、水70g、糖20g） 混合均勻，用手或麵包機揉成光滑柔軟的麵團，蓋上保鮮膜靜置20分鍾。

 

3、低筋粉120g、豬油60g放入小盆，用叉子將麵粉和豬油混合均勻，捏合成麵團，蓋上保鮮膜，靜置10分鍾。

注：完成的油酥和水油皮柔軟度應該大概相同。

 

4、將玫瑰醬200g放入小盆中，加入熟糯米粉40g、熟芝麻30g（可選）和糖，根據玫瑰醬的甜度調整糖量。
5、戴一次性手套，用手拌勻，即為玫瑰花餡。將做好的玫瑰花餡兒平均分成15份，捏成小球，備用。

 

6、先將水油皮和油酥分別分成15份。
7、取一個水油皮用手掌壓成圓形，放入一個油酥球。包好油酥，收口，捏合成球。依次包好，按順序排列，蓋上保鮮膜防幹。

8、取第一個包好的小麵團，擀開成長橄欖形，注意不要擀得太薄。
9、從一端向裏卷起來，將封口朝下，蓋上保鮮膜防幹。
10、依次卷好，按照順序排列。鬆弛10分鍾。

 

11、按照先後的順序，取第一個小卷再次擀開，還是從一端向裏卷起來，將封口朝下，蓋上保鮮膜防幹。
將其全部做完按照先後順序排列。鬆弛20分鍾。

 

 

12、取鬆馳好的油酥皮，收口向上，將兩端向中間壓。用擀麵杖擀開，成中間厚四周薄的圓皮；

 

 

13、包入一份餡料，用手的虎口收口，要捏牢，以防烤製時露餡兒。

14、封口朝下，用手掌輕輕壓平成圓餅狀，即玫瑰鮮花餅麵坯。
15、將做好的鮮花餅麵坯擺入烤盤，用筷子頭點紅點（可選）;

16、烤箱預熱340F，中下層烤18-20分鍾（根據烤箱的溫度調整），取出。稍涼後，放網架晾涼即可。

注：

1、酥皮點心要烤透，酥皮才會層層分明的酥脆。

2、酥皮點心是白皮，不要烤成金黃色。