飄泊的雲
美食·美攝·逍遙遊
自製日本壽司店的【壽司薑】
【壽司薑】常見於日式料理，是一道酸甜爽脆的開胃小菜。在品嚐不同的壽司之前，吃一口【壽司薑】，以消除之前的食物在口中留下的味道，平衡舌頭的味覺，更好品嚐下一道菜品的鮮美。
【壽司薑】是選用新上市的嫩薑，白嫩的莖芽頂著淡淡的粉尖，所以也叫粉薑。口感清脆，辛辣味比老薑柔和且多薑汁，片要切的薄薄的，越薄口感越好。醋要釀造的，醋精勾兌的味差也不健康。壽司店是用梅幹醋，薑片呈淡粉色。難尋梅幹醋，可以用紅醋或大紅浙醋醃製，酸甜清爽，成品微粉色，令人想起粉薑的鮮嫩，有食欲。
【壽司薑】
用料 ：
嫩薑 300g、鹽5g（1tsp）＋5g（1tsp）、紅醋或浙醋 180ml（3/4Cup）、白糖 110g（約1cup）
做法：
1：分開薑瓣，保留仔薑粉紅的頭部。洗幹淨。
2、將薑塊切薄薄的片，盡量薄且均勻些。
3、放入鹽1tsp，拌均勻後，靜置10分鍾。
4、鍋內放水煮沸，倒入薑片，煮開後3分鍾後，撈出，控幹。
5、將薑片放入玻璃容器（預先蒸煮消過毒）中。
6、將紅醋或浙醋 180ml（3/4Cup）、白糖 110g（1cup）放入鍋中煮開，趁熱倒入玻璃容器中。待冷卻後，蓋緊密封，放入冰箱的冷藏保存。
【小炒嫰薑牛肉絲】
【小炒薑絲牛肉】中的薑一定要用嫩薑，隻有嫩薑鮮脆辛辣適中，才可以做為配菜，老薑不成，隻可做調味料。嫩薑絲與牛肉爆炒，鮮香中帶著辛辣。不建議放太多幹辣椒，幹辣容易衝淡嫩薑的辛辣味，失去了本菜肴的特色。
【小炒薑絲牛肉】
用料：
牛肉片（prime Tri-Tip)250g、嫩薑1塊（約60g）、蒜2瓣、紅辣椒2支、青花椒1tsp、牛油果油2tb、新磨黑胡椒約½ tsp、醬油2tsp、香油1tsp、澱粉少許、鹽少許
注：
1、要選優質prime級別牛肉，口感好。
作法：
1、牛肉片先用刀背拍鬆，再也切細條；嫩薑切中粗絲；蒜切碎；紅辣椒橫切圈圈。備用；
2、牛肉條與新磨黑胡椒約½ tsp、醬油2tsp、香油1tsp、澱粉少許，拌勻，靜置入味半小時；
3、小火加熱炒鍋，放入青花椒1tsp和牛油果油2tb，炸出香味，再放入蒜碎炒香。
4、轉大火，下醃好的牛肉條，翻炒變色，放入薑絲，繼續翻炒，下少許鹽調味；
5、最後放入紅辣椒圈，翻炒幾下，斷生出鍋。趁熱食用。
