飄泊的雲
美食·美攝·逍遙遊
快到聖誕節了，到處張燈結彩，充滿節日氣氛。聖誕花環更是節日裝扮的一項重要元素，大門、窗戶、壁爐……，現在餐桌上也有【聖誕花環】啦，還是簡單易做，好吃又應景的美食。肉桂幹果口味溫暖而焦香，最適合冬日在白雪皚皚的室內品嚐，暖食暖心；巧克力口味苦盡甘來，欲罷不能。
【聖誕花環】
麵包用料：
中筋麵粉440g、全麥麵粉100g、雞蛋2個（留出2tb左右刷麵用）加牛奶共計200g、糖50g（1/4cup）、鹽1tsp、椰子油3tb、酵母2tsp
湯種：3/4cup水、麵粉3tb、鹽少許
夾餡料：
熟胡桃仁? cup、蔓越莓幹1tb、紅糖2tb、cinnamon 1tsp、netmeg 1/3tsp、椰子油2tb
巧克力醬：
黃油30g、巧克力豆35g、coco powder 8g、糖粉15g
裝飾用料：
淡奶油Heavy whipping Cream 100g、Whipped Cream cheese 50g、糖粉10g、牛奶1tb（視情況添加）
薄荷葉 8對、石榴籽24粒
注：
裝飾奶油乳可以隻用Heavy whipping cream加糖粉，加cream cheese 是調味。
Cranberry果丹皮30x20cm一張、Rosemary 4枝
做法：
一、製作湯種
1、將3/4cup水、麵粉3tb、鹽少許，放入小奶鍋，用筷子攪拌均勻；
2、中火加熱，邊加熱邊攪動，直到一半液體變成半液體糊狀，用筷子攪動的劃痕不消失，即可關火。繼續攪動至全部為糊狀。
注：
也可以用微波爐加熱，先加熱30秒，取出。用筷子攪拌均勻後，再微波爐加熱20秒，攪拌均勻，複入微波爐加熱10秒。用筷子輕輕攪動麵糊，劃痕沒有消失即可。否則再微波爐加熱5-10秒。
因微波爐火力、小碗吸熱及薄厚等因素，以上加熱時間僅做參考，以成品麵糊圖片中的稠度為準。
3、盛出，冷晾後，用保鮮膜封口，放冰箱冷藏兩小時或一夜。備用。
二、製作麵包麵團
1、將湯種和麵包用料：中筋麵粉440g、全麥麵粉100g、雞蛋2個（留出2tb左右刷麵用）加牛奶共計200g、糖50g（1/4cup）、鹽1tsp，放入麵包機內桶，執行＂揉麵＂約程序，約15分鍾，關機。靜置30分鍾；
2、將麵團大致分成四大塊，再加椰子油3tb、酵母2tsp，執行＂揉麵發酵＂程序，共計2小時左右，發至2倍大，
注：
發酵時間僅供參考。
檢驗方法：插入手指，抽出後，插孔不回縮即是發酵好的特征。
3、取出發酵好的麵團，平均分割兩份，滾圓，覆蓋保鮮膜，靜置二十分鍾；
4、製作餡料
幹果餡：
將烤熟的胡桃仁? cup切碎或食品處理機打成小碎粒；
蔓越莓幹1tb切碎，倒入胡桃仁碎中，再放入紅糖2tb、cinnamon 1tsp、netmeg 1/3tsp，攪拌均勻，備用；
巧克力夾餡：
鍋內燒半小鍋熱水，關火。
將30g無鹽黃油和35g黑巧克力豆放入小碗，放入鍋內，隔水加熱，攪拌黃油巧克力糊直至順滑。
將coco powder 8g和糖粉15g篩入黃油巧克力糊中，用刮刀攪拌，直至沒有幹粉結塊即可，備用。
5、取一份麵團，擀成45cmx25cm左右長方形，用椰子油2tb均勻刷滿表麵，均勻地撒上幹果餡，沿長邊卷起來，再搓長至65cm左右。
6、兩端對接成圓環狀，捏緊對接口，放在烤盤上整形。間隔3cm左右剪一刀，但不要剪斷。
7、將圓環麵坯連同烤盤放入烤箱，再在下層放入半鍋80°C的熱水，關上烤箱門。發酵30分鍾；
8、取出放麵坯的烤盤和裝熱水的鍋。圓環麵坯表麵刷蛋液；
9、烤箱預熱350F，烤18分鍾左右，表麵金黃即可出爐。放架上至晾透。
三、裝飾
1、先將Whipped Cream cheese 50g攪打至順滑；
2、淡奶油Heavy whipping Cream 100g加入糖粉10g，攪打至剛出現紋路即可；
3、將Cream cheese淡奶油攪拌均勻，形成有一定流動性的奶酪乳。如果太幹，可以適當加牛奶1tb左右調整稀稠度。
4、將奶酪乳澆 在圓環麵包頂部，再用薄荷葉和石榴籽點綴裝飾。
盡量當日食完。如有剩餘，要存入冰箱冷藏，第二天取出，放至室溫再食用。
巧克力味【聖誕花環】
做法：
接前麵二、製作麵包麵團做法5：
5、取另一份麵團，擀成45cmx25cm長方形，將巧克力醬塗滿長方形麵片，沿長邊卷起，再搓至65cm長；
6、從中間將切開成兩條，再將兩條扭在一起；
7、首尾對接成圓環，放在烤盤上，整形。將圓環麵坯連同烤盤放入烤箱，再在下層放入半鍋80°C的熱水，關上烤箱門。發酵30分鍾；
8、取出放麵坯的烤盤和裝熱水的鍋。圓環麵坯表麵刷蛋液；
9、烤箱預熱350F，烤18分鍾左右，表麵金黃即可出爐。放架上至晾透。
三、裝飾
將果丹皮裁成16cmx12cm長方形一片做蝴蝶結，再裁出若幹1cm寬做緞帶，裝飾在麵包花環上，插入4支Rosemary枝條即可。
