套做美食---【薑撞奶】和【黑糖薑醬】

套裁是裁剪工藝中常用的方法，指合理擺放紙樣，減少廢料。而我的套做就是合理利用邊角下料食材，減少浪費。用【薑撞奶】剩下的薑碎做【黑糖薑醬】，處理一次薑，做出兩道美食。

【薑撞奶】是廣東地區的傳統美食，牛奶味甘，性平，微寒；薑是活血驅寒的最佳食材。薑與奶＂相撞＂，即可祛寒行血，可能調理脾胃。寒潮來襲，在家做上一份【薑撞奶】，奶香中帶著絲絲辛辣，暖胃又解饞哈。

 

【薑撞奶】

用料：

全脂牛奶（Whole milk) 240ml（1Cup）、老薑 1塊（約60g）、糖1tb

注：

1、要用全脂牛奶做【薑撞奶】，脂肪含量比較高，在製作時中好凝固。若再加奶粉，凝固效果更好。

2、選用老薑，不能用嫩薑和凍過的薑。

 

製作方法：

1、老薑去皮，切小塊，用搗錘或擀麵杖一端搗碎。

注：薑皮性涼，老薑去皮後，才能充分發揮辛溫解表的作用，驅寒效果更好。

2、裝入紗布袋或篩網中，擠壓出薑汁（約1.5tb左右）。備用；

3、小鍋內倒入全脂牛奶 240ml（1Cup）和糖1tb，加熱至似開非開時，離火。

4、迅速將熱牛奶衝入薑汁中，在碗上蓋上一個盤子，不要攪動，靜置至牛奶凝固，即為薑撞奶。

注：有高血壓的朋友慎食。
 

 

【黑糖薑醬】

薑味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐。西醫認為薑含有薑油烯，能調理因幹燥而失去彈性之膚質。從療效看，尤以老薑和薑母效果更佳。

用老薑和黑糖（紅糖）熬製的【黑糖薑醬】，春秋預防感冒；夏季潤喉； 冬天則可暖身祛寒；關鍵是取用方便。特別是野外露營和冬季滑雪，攜帶一小瓶【黑糖薑醬】，隨時可以衝上一杯熱氣騰騰的【黑糖薑茶】，驅散寒邪，暖胃開脾。

【黑糖薑茶】對於寒濕凝滯型的經痛者,也有止痛作用,加入紅棗還可以補血養氣。
但陰虛、內有實熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。
 

【黑糖薑醬】

用料：

老薑300g（包括薑撞奶中的薑碎）、黑糖200g

300ml玻璃瓶（放熱水中煮開消毒，晾幹備用）

製作方法：

1、老薑去皮，切成小塊，與200g黑糖一起放入食物處理機中打至泥狀；

注：

1、薑皮性涼，老薑去皮後，充分發揮辛溫解表的作用，驅寒效果更好。

2、建議用Vitamix等高速食物處理機打成細薑泥，衝水後無薑渣，口感比較好。

 

3、薑泥放入炒鍋，中火加熱，翻炒至湯汁濃稠即可。

5、趁熱裝入瓶子中，擰緊蓋子。完全涼透後放冰箱冷藏保存 。

6、食用時，舀一大勺左右黑糖薑醬，衝入1杯開水，即是黑糖薑茶。