飄泊的雲
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感恩節大餐配菜之一【Stuffing】
感恩節大餐主角當仁不讓是火雞。入鄉隨俗，來美後，感恩節也曾烤過一隻15磅小火雞，雖然是用烤鴨的方式處理的火雞，也美味，但火雞還是不如鴨肉香，而且量太大，一隻火雞居然吃了兩天，對於習慣經常＂頓頓光＂的飲食方式，家人真是吃到煩！不過，烤火雞還是挺適合開Party。
烤火雞時，一般會往火雞肚內填【Stuffing】，【Stuffing】由麵包塊和蔬菜組成。經過與火雞一起烤製，不僅浸滿肉香味，而且裸露在外麵的部分還比較焦脆。所以，一隻烤火雞出爐，主食、肉和蔬菜卻齊了，再配些沙拉，cranberry sauce蘸醬和pumpkin pie等甜點，就是標配的美國傳統的感恩節大餐了。
雖然烤火雞不適合家人口味，但【Stuffing】卻大受歡迎，以致於每年臨近感恩節，大人小孩都會不約而同地嚷嚷要吃【Stuffing】，一種食物讓人如此惦記，你就知道它多麽有魅力了！當然，我在配料和製作方法上也做了調整。添加火腿或培根，甚至用廣式臘腸代替火雞肉，風味獨特，讓【Stuffing】成為單獨的一道菜肴，而不再是烤火雞的輔料。
【Stuffing】
用料：
吐司原味麵包8片（切塊烤）、火腿肉200克、洋蔥半個（1/2Cup）、西芹莖4根（1cup）、胡蘿卜2根、胡桃仁1Cup、牛奶2/3Cup、黃油4tb、Rosemary 1/2tsp、oregano sage1/2tsp, thyme1/2tsp、黑胡椒粉1/4tsp、鹽1/4tsp（視口味輕重酌情添加）
製作過程：
1、製作【Stuffing】麵包塊。
原味吐司片切成1cm見方的小方塊（太大不易入味），入烤箱烤至焦黃即可。備用；
2、將蔬菜切成1cm方塊。胡桃仁掰成大碎塊。備用；
注：西芹外部老莖需刮去老皮。西芹芯部嫩莖不用刮皮。
3、燒熱炒鍋，中火。放入4tb黃油，融化後，加元蔥炒香，約1分鍾，放入香料（Rosemary 1/2tsp、oregano sage1/2tsp、thyme1/2tsp、黑胡椒粉1/4tsp）炒香，再投入1cup西芹丁、火腿肉丁和胡蘿卜丁，繼續翻炒；
4、炒鍋內倒入2/3Cup牛奶，蓋上蓋子燜1分鍾。開蓋，放入麵包塊翻炒均勻，再投入胡桃仁，翻炒均勻即可。趁熱吃。
甜言蜜語：
1、因為火腿肉比較鹹，家人都口淡，所以沒有再加鹽。
2、這道菜獨特滋味之一來自四種香料的組合。
3、前期元蔥不要炒太久，否則最後軟爛不好吃。後期的麵包塊和胡桃仁，隻要炒均勻即出鍋，才能保證脆香口感。
感恩節配菜之二【Cranberry Sauce】
新鮮Cranberry(蔓越莓)通常在感恩節前上市，紫紅的視覺效果，酸酸的口感，剛好中和火雞的油膩，所以，【CranberrySauce】（蔓越莓醬）自然成為美國感恩節主菜火雞的傳統配料。蔓越莓是一種天然抗菌保健水果，是防治女性日常泌尿係統各種細菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性盂腎炎的最佳自然食療法。特別適合女性食用。
蔓越莓汁可以有效抑製幽門螺旋杆菌，抵抗細菌性胃潰瘍，並且具有很強的抗氧化作用和增強免疫效果。
【Cranberry Sauce】
用料：
新鮮蔓越莓1包（340克）、橙子4個、楓糖漿3/4Cup(180ml)
注：
1、傳統【Cranberry Sauce】是用Valencia orange，但我還是喜歡Navel orange口味。
2、可以用白糖2/3cup代替楓糖漿。楓糖漿比白糖健康些。
製作過程：
1、蔓越莓去蒂，洗幹淨。控幹；
2、先用專用擦板磨取1個橙子的橙皮屑。將4個橙子分別放在榨汁器上取橙汁和橙泥；
3、將橙泥、橙皮屑和蔓越莓放入炒鍋，大火燒開後轉中小火，不時翻動，以免糊底。
4、熬至蔓越莓漿果爆開表皮，倒入3/4cup楓糖漿，翻拌均勻，熬至略濃稠狀。
趁熱放入消毒過的玻璃容器中，密封至涼，放入冰箱冷藏。
