薔薇小園
善待自己，才能善待別人。 把飯菜做成花，把日子過成詩。
自從看到紫色公主用去皮綠豆做的讓人眼前一亮，絕頂美麗的綠豆糕，就想哪一天一定要學做。所以每去中國店就買回一袋去皮綠豆。上一周收拾櫥櫃，發現已經有三袋去皮綠豆了，再拖著不做是說不過去了。
好，先從找方子開始。去私房小菜在搜索窗口打“綠豆糕”一下子就有不少有關的鏈接。
先找到了紫色公主的博文：春天的味道---綠豆糕
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1509130.html
她在綠豆泥裏加了綠色gel食用色素，所以驚豔，加上專用的橢圓形模子，每一塊細膩圓潤，看上去很像香皂。
有看了一遍愛可思的小廚房做的綠豆糕視頻。每一步很詳盡。
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1518340.html
紫色公主做的綠豆糕裏麵有餡料，愛可思的綠豆糕是純綠豆蓉的。都很漂亮。
又看了一下Big.Eyes的綠豆糕帖子。
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1489510.html
我一般喜歡看三個帖子從中獲得多方麵的知識，然後再結合自己的情況做。先謝謝大家的分享。下麵是我做的成品和步驟了。
先說餡料，與上麵幾位不同的是，我在紅豆沙裏麵又加了不少好東西。其中有橘子幹，所以選用了香橙的模子。如圖所示：裏麵還有鬆仁，杏脯，蜜棗，核桃。都切碎拌在紅豆沙裏麵。那個橘子幹的味道有點像以前小時候吃的青紅絲，但是比青紅絲要好吃多了。
開始做綠豆蓉了。用了一袋（一磅）去皮綠豆。早上起來洗淨泡了7個小時，就用LC鑄鐵小火煮。上麵方子裏有用蒸，或高壓鍋，我想這綠豆應該很容易爛，鑄鐵鍋密封好應該可以。果不其然不到二十分鍾的時間這綠豆就很軟爛了。
如何判斷：就是把刮子或勺子攪拌煮好的綠豆時，很容易變成糊狀。注意煮綠豆不要放許多水，稍稍沒過綠豆就可以了。我水放的少了一點，後來過篩時很費勁，隻好又加了些水。
有方子說用食品加工機打碎，但看到Big.Eyes的帖子說不用攪拌機可以少加水，炒餡的時候省事。她沒有過篩，我看紫色公主帖子上說過篩對口感細膩很重要。就用上麵圖示上的鐵篩子來過濾綠豆泥。這項工程很艱難，因為煮好的綠豆泥比較幹，濾過去的綠豆泥不掉下去，都貼在篩子的另一麵，我上麵用一個刮子壓綠豆沙，下麵用另一個刮子把濾過的綠豆泥刮下來到大碗裏。等我把綠豆泥都過篩了，差不多一個小時過去了。當時就想，就做這一次了。
綠豆泥過篩後下一步就是炒幹。這又是一步費時費力的工程。用不粘鍋，放了4分之一條黃油。本來想多放點，後來想想要健康，少放少放。其他方子裏麵都說要加糖，我隻放了一個茶勺的白糖。甜度遠遠不夠。這也是從健康的角度著想。做好後亮爸一吃馬上說再甜點就更好了。
炒綠豆沙也一定要中小火。慢慢炒。我一手拿扁鏟，一手拿一隻筷子。扁鏟翻一下都粘在鏟子上，用筷子把綠豆泥刮下來。等快炒好了，到了合適的幹度了，就是綠豆泥不在粘在扁鏟上了。這時可以關火。
炒幹綠豆蓉估計至少又用了半個小時。太費事兒了。
忘記說了，再炒綠豆蓉之前用小火把一點糯米粉炒一下做包綠豆糕的手粉。這點我是看到紫色公主在回網友帖子裏寫的。
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1509219.html
我包的時候試著往模具裏撒手粉，好像不是很成功，可能我的模具問路太細。我後來就是包好後往麵球上撒上一些。用手團使手粉均勻的在麵團上留下薄薄的一層。這樣出模就會比較好看。
另外包餡球之前可以把手裏的麵團在稍稍在手裏揉一下。這樣綠豆蓉更加均勻細膩。
下麵這張圖片切開的這一塊是最開始包的，手粉就比較多。看上去不是很漂亮。
後來包的就比較好看了。
包好後可以蓋上保鮮膜放冰箱冷藏。夏天天氣熱，吃上一塊涼涼的綠豆糕很解暑啊。
下麵這張是冷藏兩天後拍的。左上角綠豆糕上麵完全不見手粉的影子。下麵是加了白糖的。這是唯一的一塊沒加餡料的綠豆糕。因為最後把餡料都包進去後還剩下一點綠豆蓉。其實沒有餡也非常好吃。很像豌豆黃。記得第一次在北海仿膳吃到豌豆黃就喜歡上了。下次該買去皮豌豆了：）
謝謝大家看帖。祝有福，健康快樂。
