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周一天氣不錯，從學校回來後去小菜園收獲了一盆小菜。說小是真得小。遊士家的秋菜一棵可以炒兩個菜。我家的小菜一頓要用上幾十棵。這就是種菜大師和種菜小白的區別。一磅肉餡分成兩份。前半份亮他們在家時我們一起包了些餃子。後半份昨天下午回家後包了一些餛飩。本來小用這些小菜給他們做份炒雞蛋的，沒想到太忙了，根本就忘掉了。包的這些餛飩一部分凍上，也許年底去紐約時帶給他們。也讓他們嚐嚐我第一次做的大餡菜肉餛飩。
知道大小餛飩之說還是在上海吃早餐時。北方的餛飩多是以肉為主，很少放菜，包進去的餡很小。如果放菜北方人就包餃子。上海的菜肉餛飩的餡真跟包餃子差不多，隻是用餛飩皮包。我最近買的餛飩皮標簽上就是上海餛飩皮，希望是包大餛飩用的。昨天包好後喝了一碗大餛飩，真得好喝啊。在低溫陰雨的初冬，一碗熱熱的餛飩給人溫暖與安慰。
小青菜用熱水焯一下過冷水。攥幹，剁碎，再擠出水分，放入拌好的肉餡中。我肉餡裏加了蔥薑，一個生雞蛋，一點點蠔油，鹽，白胡椒粉和香油。真正的上海菜肉餛飩餡裏麵好像要放一點點糖。南方人還是喜歡吃甜。另外裏麵的青菜多是薺菜和上海青。咱做飯的最大特點是利用家裏麵的食材做改良版。一樣很好吃呢。
包大餛飩雖然看了幾個視頻，好像還是沒有學習到。但是把餡包進去了，也沒有漏餡。煮好完整不散。就算完成任務。
清水煮餛飩。我先蓋上蓋子煮到水開，再煮一下後裏麵放了一點點Costco買的現成雞湯，算是點水了。再煮上一滾，再加上一點點水，再煮一下就好啦。
碗裏放紫菜，香菜，蝦皮，香油，白胡椒粉，一點點鹽，一點點日本生抽醬油。上海人吃大餛飩裏麵要放青蔥碎，好像不用香菜。還有一點點豬油。咱不是放雞湯和香油了嗎。我餛飩湯裏麵的料還是北方人的做法。怎麽吃順口怎麽來吧。
早上又如法炮製一回，真得好好吃啊。所以記錄下來。誰叫周三就開始放感恩節的假了呢。終於能休息幾天了。
給你們看看咱家從蟲子和鹿嘴裏剩下的小菜菜們。別看菜不大，品種真不少。裏麵有芝麻菜，白菜，香菜，芥菜，蹋蹋菜，紅菜頭的葉子，上海青我們叫小油菜。還有菠菜。芝麻菜的香味真像芝麻香呢。
用這一盆菜做的餛飩。重點菜太不容易了。
下麵這一盆是11月8日種大蒜之前收的。洗淨焯水，切幾刀，加上鹽，兩個雞蛋，三根蔥切碎一起做蔬菜雞蛋餅，也很好吃呢。
加上一點海鮮醬更好。
謝謝看帖，祝健康平安快樂！也祝美國的朋友們感恩節快樂！感恩有你。
亮媽園藝好廚藝高！感恩節快樂！
菜肉餛飩到美國後做過幾次，亮媽自己種的菜更加新鮮~~感恩節快樂~~~