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這是我用這款湯底做的牛肉麵。絕對的fusion, 米粉換成了日式蕎麥麵，豆芽菜，九層塔，薄荷等換成了小青菜，香菜和蔥花。所以說是中，日，越三種美食的綜合。但是真得非常好吃，可以比美我在匈牙利吃到的越南粉。
買的一塊帶骨頭和骨髓的牛腱子肉。想換一個方法做牛肉湯。平時熬牛肉湯我就是放蔥薑和香葉。小火慢熬。然後做牛肉白蘿卜，牛肉蔬菜濃湯都很好。這次想到在匈牙利時吃到的越南牛肉湯粉。那次是我吃過的越南湯粉最好吃的一次。唯一遺憾的就是量小，當時應該要大份就好了。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201806/14596.html
下麵這份越南粉是在紐約吃的。當時因為想吃蔬菜，就要了一份蔬菜粉，卻忘掉了越南粉的精髓應該是牛肉湯。這次是特別大的一份。我除了吃了幾口菜以外，粉幾乎沒動，不好吃。真沒有我這次做的好吃。
好啦記錄一下這湯是怎麽做的吧。從網上看了不少方子。大部分說要把薑和洋蔥頭用明火烤一下。也有用烤箱的。各樣香料要炒一下再放到牛肉湯裏麵。我覺得烤和炒都是增香的步驟。不過我不想那麽麻煩。索性把香料，蔥頭，薑片一起炒了，最後都放到一個大的香料包裏麵。
食材：一大塊薑切片，半個蔥頭切大塊。香料是小茴香籽，香菜籽，八角三個，桂皮，丁香三四個。綠豆蔻我還真有，是最後放到湯裏麵的。隻放了一個，應該放2到3個可能味道更好。
牛肉泡了兩個小時，洗淨血水然後冷水上鍋小火做開，這樣可以進一步逼出血水和髒東西。溫水洗淨，再放入熱水開始燉。一定要小火。
放入料包小火燉了三個小時。水可以多一點。我還是放了點鹽。
最後燉出來的湯是醬油色的。其實我是一點醬油也沒放。滿屋的香料味道。真正的高湯。
用了四分之一濃湯加上水和白蘿卜燉煮，最後加鹽和白胡椒粉。非常好吃。
下麵這款fusion的麵湯裏麵還加了一點點魚露，據說是越南粉的精髓。還有方子說要加黃冰糖，我沒加。但加了白胡椒粉。還做了一個荷包蛋。
後來又如法炮製了一次，都特別好喝。牛肉因為是牛腱，軟爛又有筋度。
周末進城拍到的春花和綠葉：
特別喜歡這個葉子和花。
謝謝看帖，祝健康，平安，快樂！
— 這個是訣竅？ 我試過在家裏做pho, 怎麽都調不出外麵的味道，放棄了。
匹城的春天到了，我們的也不遠了 ：）
我昨天也進城看花了，前些時日突然氣溫上升，花都開了，但現在又降溫，又得穿棉衣了。從亮媽的照片中再次感到春意，還有亮和珍的紐約春天，終於冬要過去了。
試一試牛肉用鹽水泡一兩小時，能逼出大量血水。在以色列，猶太人賣的的Kosher肉類就是用鹽水來預處理。
等我的帖子從城頭下來我加一張綠豆蔻的照片。實際上是Cardamom, 你Google一下也有照片。
一看那碗越南青菜麵就不好吃，再看亮媽自己做的就是好吃！你那個帶骨牛腱泡水兩小時用溫水洗，然後是放入開水裏煮的嗎？不能用冷水下鍋嗎？
另外，這個綠豆蔻我從來沒有用過，還不知長什麽樣，馬上來搜一下。