2017 (109)
2022 (105)
【Chef的秘密】入門兒級首秀
接觸料理整五年，各種機緣巧合和神助攻下，用一套簡單而完整的烤肉做主菜的正餐，第一次在半公開場合完成料理首秀，拿到學習宮廷料理課程（韓料）的資格。
關鍵詞：Sauce/韓國烤肉醬料，蘸料
Chef Lee是朝鮮王朝宮廷料理（非物質文化遺產）第三代海外唯一傳人。當時她在東京的《韓日館》生意聲名在外。Chef Lee生意之餘，在日本和美國完成了3所料理學院的課程和各種必修的執照課程。 求知若渴的Chef Lee請第二代傳人???教授(1920~2006)周末飛到東京親授，完成了整套課程的學習。後結合日本和美國廚藝學校的學習經曆，整理出完整的教授係統。因她的學習背景和四十多年的實務經驗，以及推廣韓料世界化的貢獻，被譽為韓料世界化集大成者。
料理不同於家常菜，需要係統學習，學成要掌握整套菜係的精華，並具有獨立研發能力。韓料的精華之一是發酵食物，這需要時間，顯然不是短期能完成的學習。而我呢，始於料理小白，從未有從業和係統學習經曆，也從未立誌成為Chef從事和食物相關的行業。很幸運，上周在Temecula（加州紅酒產地），從食感，口感，手感，嗅覺（謝天謝地，嗅覺在Covid一個月後已完全恢複），食材揀選，成本控製，團隊協作與統籌，熱情，各種神助攻和神奇的安排下，行雲流水般於無形中順利完成了各種細節考核。
送Chef回家的路上，從Temecula到沙漠溫泉療養地亦或成片成片的葡萄園，亦或遠山平地沙漠異常開闊，金燦燦的夕陽占據著半邊天空，尤其壯美。Chef心滿意足心情大好，一路行駛一路讚歎。我如釋重負，也很放鬆。Chef Lee悠悠地說：人到了差不多的時候會有感覺，我希望自己餘生能像這美麗的夕陽一樣... ...這個秋季學期的課程，可能是我此生最後一次親授完整的課程了，你要... ...
這麽多年，尤其這幾天都和她朝夕相處，我很清楚她的前世今生，太知道她這些話的分量了。就這一段話我從哽咽到忍不住哭泣，直到第二天回家完全擺脫料理工作的情緒，回歸和孩子們的日常。
首秀這一天來回車程三個多小時，平時坐車一會兒就打盹兒打鼾的Chef，這天來回都像小孩子一樣興奮，也不睡覺。有一段兒，大中午的要開過九曲十八彎的山路，神經有點疲乏，想剝落花生什麽的提神兒。她高糖，各種因勞頓積攢的疾病纏身必須控糖，這些統統不能吃。我開吃，她肯定饞，可能還會殷勤地剝給我吃，她不睡我哪好意思吃。
就試探性地說“您可以午睡了”；她“勃然大怒”：今天這麽開心，怎麽能睡呢？！和出來遛彎兒放風的小孩子一模一樣。（哭笑不得，怎麽就還不睡呢，可以睡了嘛~~）
我做菜全憑心情，沒套路，絕無重複，發揮不穩定。肯定不是手藝好，愛琢磨，適合做匠人的那一個。但不得不承認，任何事任何人，各種過濾後沉澱下來走到最後的往往不是各種條件全優，看似別無他選最閃亮的那一個。
第一次公開晚餐的主廚，查看細節，照看食客，當天無暇拍照片，不想錯過一點點反饋。事後反複看朋友們拍的照片和視頻，盡是感激。這些朋友，我們，8年來並無太多交集，卻仿佛了如天意，精準出現在某一個時間線。不禁感歎：雖不曉得各種安排有何寓意，既然天意如此，唯有順遂。
7/22/2022 尤其開心的入門兒首秀
原材料：選擇了黑豬五花肉。五花肉與亞洲人的營養結構很搭，
可以最大程度烘托醬料的精妙，
新鮮蔬菜：散步時看到附近地裏有蘇子葉。
蘇子葉是韓料重要的食材，現摘的蘇子葉讓整盤蔬菜看起來新鮮和地道。
首秀作品，烤肉（烤肉醬，蘸料）
這兩道菜，一道發酵食物泡菜，一道蘇子葉。開胃促消化
再來一組清新的時蔬，盛世美顏也不過如此吧，嘿嘿！
神助攻的小菜們~
成片的蘇子葉園，和葡萄園一樣清新
日常的健康美食，抗癌養生助消化
韓餐的健康與普及，精髓是發酵食品促消化與吸收。另外，食材的揀選很有講究。
Chef Lee有個願望是走遍世界各地，根據當地的食材開發健康的發酵食品。
真正是民以食為天。哪有那麽多的歲月靜好，歲月靜好都是一代代研發，一代代開拓，一代代傳承和推廣，一草一木的變化日積月累帶動的生活方式和意識形態。