尤其開心
盡興無遺憾，幸福事業家
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Fusion 料理是目前亞洲料理界比較流行的概念，Fusion的前提是溯源。Fusion料理是指烹飪方法和食材的選用融合多種元素的料理，在我看來，稱之為新概念料理，或者跨界料理比較容易讓人接受。
一說到溯源，就要先提出幾個表達上的誤區，比如：韓國菜有什麽可吃的呀；美國菜就隻有芝士，太膩味了，像豬食一樣，實在沒得吃；中國除了炸醬麵鍋包肉什麽都沒有，這次去中國，連炸醬麵都沒吃到；意大利除了麵條和pizza還有什麽吧？東南亞那麽窮的地方能吃上飯就不錯了；到了非洲還不都得餓死啊... ...這些都是極端的例子，不過話語圈中並不少見。
不要說過去，就現在而言，互聯網連接世界，經濟一體化，食材也是一體化的。基本上大部分國家都能找得到料理本國食物的基本食材。我有一位在北京的朋友嫁到科特迪瓦生活，她很會做菜，又擅長交際，在那個法語區的國家仿佛到了主場一樣自如。食材選擇，交際範圍直接觸頂，生活看起來非常出挑，更加自由。她不擅長寫文章，否則素材隻會比三毛的更精彩，她本人也帶著傳奇色彩。
所以，與其說某個國家的菜沒得吃，不如直接請教對方：你們國家（或者那個地區）對這種食材的料理方法是怎樣的？；你們國家茄子怎麽做；三文魚怎麽做；白菜和豆腐怎麽烹飪？；龍蝦怎麽吃？輔助食材是什麽？... ... 這即避免了自己見識上的短板，又為對方提供了談資，通過食物切入談話，彼此都會輕鬆許多。
Fusion料理對於OPEN的國家和地區來說是非常自然的產物，尤其交通和金融樞紐地帶更是Fusion料理集中的地區。所以想想就會知道，新加坡的美食，香港，亞歐非交界處的國家，東京、上海、洛杉磯、紐約、西雅圖的美食烹飪方式已經很難去界定原籍。這也是工業化發展的產物。
OPEN的人們口味越發大眾化，慢慢的更加容易接受不同的味道，食物的選擇也越來越寬泛。
這組圖片來自LA市區，意大利菜，但口味非常柔和，亞洲人比較容易接受，Pizza的原料非常巧妙，搭配蜂蜜能感受到甜蜜的午後氣息。我本人偏愛清爽的回甘，單薄或者過於濃厚的味道都會感覺負擔，這家餐廳的菜還不錯。當然，看那些使用刀叉節奏流暢，吃飯像一幅油畫兒一樣的畫麵也是調劑用餐氣氛很重要的元素。
我的斜對麵餐桌上一個看起來像雕塑一樣的男人用餐禮儀就讓我和同桌感受到強烈的既視感，仿佛把現場直接帶入電影中的上流社會。
感興趣的朋友們可以分析查看這些菜式裏料理烹飪方式的溯源哦！
醬料很特別，提升了食材的味道
顏值黨，色彩漂亮，口味清爽，提升整體餐桌氛圍
Chef 對我說，要想吃得好，一定要吃得少。美食家，食量都不大，口味偏清淡。重口味或者吃得快的人，很難品出味道的層次感。
（ps：一定不能告訴她，我曾經是學校的吃飯冠軍，男生吃八兩一斤，我得再加二兩，==。）
選擇當季的新鮮食材一般不會有失誤，隻要想如何為一道菜加分就可以。西廚的香料出神入化，變化莫測，不過能夠讓見多識廣的亞洲口味接受，廚師還是需要點功夫的。
這款Pizza 要沾蜂蜜，看起來澀澀的餅能吃出柔和的口感。蜂蜜的加入，讓這道Pizza增添了故事性，會讓人聯想到《美女與野獸》。
這道菜的技術分析：看起來像西部牛仔粗狂風+韓國夜排檔，格格不入。不過口感加分，太加分了。調料和吃法讓整道菜擺在其他的食物中間一點都不遜色，好像一位終於接受了異域風的固執的水手一樣~
Fusion這個詞是比較open和自由的詞匯，出色的Fusion廚師，一定有海一樣寬廣的胸懷，山一樣穩健的根基。這都是在與Chef磨合過程中感受到的小恙，下期寫寫《Chef 眼中的上流社會》。
（未完待續）
7/28/2017 尤其開心 作品
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