前幾年,家附近新開了一家中餐館。老板是朋友圈朋友的朋友。資深吃貨,辭掉了幹了多年的IT工作,終於開了夢中的餐館。慕名前去捧場,發現到底是吃貨開的,菜單裏總有與別的店不同的東西。這款美味小炒就是一個,四季豆切得細細的跟辣的青辣椒加海鮮炒的。第一次點,就喜歡上了,幾乎每次都點。回來也學著做了無數次。我做的,不敢跟人家比,人家刀工好,切得細細的,且大小均勻。我雖切的粗了些,比長條的做,熟得快又入味,孩子們也喜歡,所以我家常常這麽做。
材料:
四季豆(string bean)1 -2 lb,墨西哥辣椒(jalapeno)4-5個,無刺白魚肉1塊或蝦仁半鎊,新鮮鮮香菇5-6個(option),大蒜3-4瓣,花椒若幹
做法:
所有材料切小細丁,魚蝦用鹽,胡椒,蛋清,澱粉醃一下。
炒鍋燒熱,加一大勺油,下花椒爆香,除去花椒。下青辣椒,蒜末,鹽炒香,下豆丁香菇翻炒。炒的過程中會出水,這水差不多幹了,中間挖個洞,再加一大勺油,洞裏下魚蝦丁翻炒,斷生後整鍋翻炒均勻,淋點香油出鍋。
微辣微麻,鹹香美味。
自家吃,隨意,有時用魚,有時用蝦。
用蝦的
都是孩子們喜歡的下飯菜。