蛋黃酥過中秋

5月中去西雅圖看望大吃貨時，吃到大吃貨朋友從台灣出差帶回的鳳梨蛋黃酥，一下就喜歡上了。暗暗決定，今年中秋節就做這種的。

早早醃好鹹蛋，鴨蛋不好賣，用了超大號的雞蛋（jumbo egg）。

臨近中秋，家附近的中國小店，微信的團購群，凡看到蛋黃酥，就買下試試。什麽生計，台北烘培，杭州知味觀……終於確定了我想要的蛋黃酥。皮要酥是肯定的，不能太厚。蛋黃要沙，且園。餡不要太甜。

準備了4種餡：鳳梨，芋泥，南瓜，鮮肉。

製餡水平不高，幹濕不一致。芋泥，鮮肉餡幹硬一些，就裹好蛋黃，先做餡團再包。鳳梨，南瓜軟濕一點，就邊包邊裹蛋黃。

成品：

切開的：

鳳梨的朋友中好評最多，難怪經典嘛！鮮肉的也不錯，小吃貨的大愛！

鹹蛋黃做法參考小愛版主的：

https://www.yankitchen.com/blog/salted-duck-eggs

蛋黃取出後，酒裏滾一下，300°烤7分鍾，放涼後用。

鮮肉餡和酥皮做法參見去年的舊帖: 酥皮鮮肉月餅

http://blog.wenxuecity.com/myblog/70010/201609/1321270.html

鳳梨餡做法參見愛廚的：隻是我沒有加冬瓜

http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=191

芋泥餡，南瓜餡：

芋頭或南瓜蒸熟後，碾碎(用勺子壓壓，擀麵杖搗搗，擀麵杖碾碾)。加糖，煉乳調味。不沾鍋裏加點油炒幹。

[黑羊媽]

回複 '樂觀是一種態度' 的評論 : 好吃的，推薦！

[黑羊媽]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 謝謝，節日快樂！

[樂觀是一種態度]

流口水啊 ，節日快樂！

[菲兒天地]

太讚了，節日快樂！