燕皮燒賣

這幾款燕皮燒賣是為朋友久病胃口不好的孩子設計的，才做了一款，孩子就離開了我們。後麵的，在悲傷的中完成，送給哀痛的孩子父母。

開始是包了燕皮餛飩的，發現餛飩煮好了，孩子不一定馬上想吃，餛飩不好久放。燕皮餛飩通常是蒸過再煮的，這皮蒸著也勁道，靈機一動，做燒賣不正好嘛!

鮮肉款的燕皮燒賣

老家的珍珠丸子的翻版。豬肉末加鹽加水攪上勁，加胡椒，醬油，生粉，香油調味，最後拌入多多的蔥花。糯米蒸熟，撒點鹽，多多的胡椒粉拌勻。燕皮中間放一勺糯米飯，上麵再加一團肉餡，團團攏，底下墊一小塊紙(parchment paper)，放入蒸籠。大火蒸15分鍾，打開往幹皮上刷幾下清水，再蒸5分鍾。

蒸的過程中，肉汁會滲到糯米飯中，吸飽了肉汁的米粒格外鮮美！

 

香腸款的燕皮燒賣

香腸和油飯的組合。廣式香腸切片待用。香菇，泡發過的筍幹菜，五香幹，洋蔥，泡過的海米等切碎。糯米用香菇水，海米水燒好飯。起油鍋先炒洋蔥，略焦黃後加其他材料翻炒，加醬油糖燒一下後拌入糯米飯，電飯鍋裏在燜一下，就是簡易油飯。燕皮中間放一團油飯，上麵再蓋一片香腸，團團攏，底下墊一小塊紙(parchment paper)，放入蒸籠。大火蒸15分鍾，打開往幹皮上刷幾下清水，再蒸5分鍾。

鹹香微甜，香腸和油飯很配的。

廣式香腸我有改良版配方，如下：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/70010/201511/337629.html

 

海鮮款的燕皮燒賣

蝦餃的翻版。蝦去殼，一半剁碎，一半加蠔油澱粉拌一拌待用。雞肉末加鹽加水攪上勁，加胡椒，醬油，糖，生粉，香油調味，拌入一個切碎的洋蔥，最後拌入碎蝦。燕皮中間放一團餡，上麵再放一個整蝦，團團攏，底下墊一小塊紙(parchment paper)，放入蒸籠。大火蒸15分鍾，打開往幹皮上刷幾下清水，再蒸5分鍾。

無話可說的鮮美！隻是孩子沒有吃到。

謹以此文獻給我心中永遠的陽光少年，天國裏沒有病痛，盡享美食吧！