無油烹調

無油烹調

獻給所有膽囊摘除的人。

3月初，得知好友M做了膽囊摘除的手術，去探望她時，發現醫囑的食物非常嚴厲，簡單概括就是“無油”!  M抱怨水煮清蒸的吃得受不了啦！我也有一顆膽結石，估計遲早也要加入無膽群體。回來我就開始琢磨著怎樣無油烹調出美味的菜品。

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此菜係專門為無膽的人群預備。膽囊摘除的人禁食油脂，肉類隻能食少量精肉。為了讓他們安全享用，我定義無油烹飪為：烹飪過程不放一滴油，采用的肉類為無皮無脂肪的豬裏脊，雞胸肉，或火雞胸。魚，蝦其他水產品選用低脂肪優質蛋白質的種類。可用豆腐及無油的豆製品。蛋類無蛋黃。不含花生，芝麻醬等堅果及堅果製品。蔬菜水果類任意。如果你有符合上述標準的菜譜，歡迎標上無油烹調的標簽和大家分享。

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無油炒蘆筍

炒鍋（最好是不鏽鋼的）燒熱，加2大勺水，水在翻滾時，下蒜末，鹽。有蒜香味出來時下蘆筍翻炒，其間水如蒸發了，加一勺水，保持始終有少許水翻滾，氣水交融的狀態，至蘆筍炒熟。起鍋撒少許蒜粉。

 

同樣辦法炒了青菜。

不比有油的差喲！

無油幹煸四季豆

炒鍋燒熱，加2大勺水，水在翻滾時，下蒜末，鹽。有香味出來時下四季豆翻炒幾下，加水將淹沒四季豆，將四季豆煮熟。水快幹時，加半勺豆瓣醬，適當加少量水將豆瓣醬化開，翻炒入味。

悶聲拿給家人吃，誰都沒發現是無油的！哈哈，這下信心大增，玩了各種的。

雞絲甜豆

雞胸去皮，切絲。加鹽胡椒生粉醬油糖醃一會。甜豆切絲。

炒鍋燒熱，加2大勺水，水在翻滾時，下雞絲劃開，肉變白時加甜豆絲，絲上撒點鹽翻炒，炒的過程中視情況加一大勺水，至甜豆絲變軟斷生。

茄汁蝦

以前發過的茄汁蝦的無油版。黃油換成2大勺水，因為沒有黃油茄汁偏酸，所以茄汁起鍋時加一小勺糖。

茄汁蝦做法收在舊帖裏：簡單美味的茄汁龍蝦

http://blog.wenxuecity.com/myblog/70010/201703/16878.html

鮮菇扒豆腐

鮮菇扒豆腐的無油版，開始的油用2大勺水代替。

鮮菇扒豆腐做法參見舊帖：鮮菇堪比肉—用鮮菇炒的幾個素菜

http://blog.wenxuecity.com/myblog/70010/201703/24904.html

雞絲打鹵麵

雞胸去皮，切絲。香菇切片，黑木耳絲泡水，黃花菜泡水去蒂，分別用開水燙一下。

炒鍋燒熱，加2大勺水，水在翻滾時，下雞絲劃開，肉變白時下香菇，黑木耳絲，黃花菜，加醬油燒入味。

麵條，我采用飛利浦麵條機做的堿水拉麵。開水下麵，煮開後滾一兩分鍾，撈出放進無油高湯，上麵澆上雞絲鹵，可撒點蔥花。

雞丸山藥羹

無皮無脂肪雞胸肉絞成肉糜。加點水，鹽，胡椒，生粉，醬油，糖調成餡。山藥去皮切片。

煮鍋燒小半鍋水，水開後，用勺舀雞肉餡下去，做成雞丸，所有丸子浮起後下山藥，加點鹽胡椒，邊煮邊攪，山藥煮熟，湯成羹狀關火，撒點蔥花起鍋。

香烤雞胸

雞胸去皮，切塊，一麵切小格子，但不切斷。加入鹽胡椒生粉醬油醃一會。表麵撒幹粉，再撒點糖。進350°烤箱烤30分鍾左右，至表麵金黃出爐。

鹹水火雞胸

前一陣發過的鹹水火雞胸完全符合無油烹調的標準。

做法鏈接：http://blog.wenxuecity.com/myblog/70010/201703/28160.html

某個周末，做了幾樣，讓黑羊爸和小吃貨送上門，M友回饋說：好吃極了！