黑羊媽媽的世界

小廚房,大世界。盡心盡力,努力生活。
正文

暖暖的老家年糕湯

(2017-03-18 19:50:49) 下一個

這周東海岸下大雪,學校有停課。這樣的天,就想著煮一鍋暖暖的老家年糕湯最應景了。

夏天黑羊爸回老家時,微信發來了一張照片:一大碗白花花的吃食。不知是啥,問了,說是小堂兄女兒在城裏開了一家店,賣的年糕湯。當時沒在意,就過去了。隔了一陣,有次看到私房裏有一帖子講他們那邊著名的湯炒年糕,就給他看,這位白了我一眼說:  我不早給你發過我侄女做的嗎!哦,原來那年糕就是此年糕呀。既然是這樣,那是一定要山寨滴!  研究了侄女用的材料,買了一包韓國年糕,參考私房XQQ的帖子,試了一次,回饋說:  韓國年糕太軟,口感不對。老美這地方,哪找他們的那種水磨年糕呀!  後來,試了一種幹的叫白粿幹的,泡水後做了,勉強過關。至於其他配料,據說婆婆家做的分兩類,鹹菜或青菜,肉絲,蛋皮是必須的,其他筍幹,或新鮮筍絲,豆腐,豆幹,或豆腐皮,大蒜苗,韭菜什麽的有啥就加啥了。這是堂侄女做的:

咱按北美能找到的材料,歸納一下:

必須的:

年糕片:俺用那白粿幹代替,泡水一晚,次日做。

肉絲:瘦肉切絲,鹽胡椒醬油生粉調味醃一下。

雞蛋皮:雞蛋3個,加點鹽打撒,平鍋攤成蛋皮,切絲備用。

湯:最好是骨頭湯,沒有時外賣的雞湯,牛湯,我甚至清水加點Dashi也幹過。

可選擇的配料:

鹹菜:外賣的醃菜實在不愛,就用婆婆的筍幹菜代替。

筍絲:咱有春天凍起來的筍。解凍開水煮過,切絲。

豆腐類:老豆腐一盒,或白豆幹一包,或豆腐皮一包。侄女做的豆腐和豆幹都有。

大蒜苗:春天有時就加吧,大冬天的用老美店裏的leek代替。

韭菜:若是春夏,咱園子裏有的是。冬天隻好用買的。

我天性隨意,做過的各種組合。

肉絲,筍幹菜,豆腐,蛋皮,Leek,韭菜。

肉絲,筍幹菜,春筍,豆腐皮,蛋皮,Leek,韭菜。

肉絲,筍幹菜,春筍,白豆幹,蛋皮,韭菜。

做法很簡單:

炒鍋燒熱,加一大勺油,下肉絲翻炒斷生,下年糕,筍幹菜,leek,韭菜的白梗翻炒。加高湯燒開,加豆腐類,轉小火煨個一會,讓年糕變軟。最後加蛋皮韭菜滾一下,加點香油胡椒起鍋。

熱乎乎,香噴噴,有葷有素,有幹有湯,暖暖的老家湯炒年糕。

鄉土氣息十足的XQQ的帖子:

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1484054.html

 

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (0)
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.