雞年第一雞----自製熏雞

喜迎雞年，家有屬雞的，怎麽也得意思意思慶祝一下。做了家人喜歡的熏雞—山寨版溝幫子燒雞。紐約中國城賣的一種溝幫子燒雞，先鹵後熏，味道非常好。我們村裏的中國人家團購了好幾次。隻是，不是經常能買到。平時想吃時，就琢磨著山寨它，試了幾次，還真的有個8，9成像。

土雞或有機飼養雞一隻。

醃：

花椒鹽裏外抹一層，醃一晚。雞胸處紮幾下，好入味。

第二天，洗去花椒。瀝幹。裏外抹一層紅糖，加酒，醬油再醃一天。

鹵：

煮鍋燒半鍋水，加漢宮鹵包一包，另加些八角，香葉，小茴香，桂皮。調料加鹽，生抽，老抽，和料酒。

放入雞，注意鹵汁蓋過雞，小火鹵45分鍾。小火可保持雞皮完整。

泡：

雞不要拿出，放在鹵汁裏泡一晚。

烤：

雞從鹵鍋拿出，放在烤架上瀝幹一會，進350°的烤箱烤30分鍾，上色並讓皮爽脆。

熏:

帶蓋的大炒鍋鍋底鋪上一張錫紙，放一把茶葉，上麵撒一把麵，一把糖。放一個架子，架上放烤好的雞。蓋上蓋，打開排風扇。

大火燒5分鍾，起煙後轉小火，熏30分鍾。

出鍋了

切開了

經過了醃，鹵，泡，烤，熏的工序，曆時5天做出來的雞，那味道沒得說得! !

 

[ewang015]

謝謝分享！真的很好吃！

[黑羊媽]

回複 '柴郡貓' 的評論 : 以前用鑄鐵鍋，裏外抹點薄油，順便養鍋。後來在舊貨店淘了一個不鏽鋼的，專門做熏鍋用。有變色。

[柴郡貓]

親用的哪種炒鍋啊？我最大的是個不鏽鋼的，這樣幹燒會不會容易燒壞啊？

[黑羊媽]

回複 'ewang015' 的評論 : 這次銷得快，等下次吧。

[黑羊媽]

回複 'rosejyy2000' 的評論 : 謝謝留言。

[ewang015]

怎麽沒帶給我吃一點呢？

[rosejyy2000]

簡直正到痹啦。