黑羊媽媽的世界
小廚房，大世界。盡心盡力，努力生活。
以前的帖子說過，我家先生老家院子旁邊就有自家的竹林，所以這位對竹筍的要求是相當高滴。早年，我對吃食還是懵懵懂懂的時候，有朋友給了幾根春筍，我馬上開心地切了炒了肉絲。這位瞟了一眼盤中翠綠的筍絲（切得動的筍絲！筍絲！筍絲！重點要說3遍！），嫌棄地說：不要給我吃竹子好不好？唉，喪氣呀！不過，受他家的影響，我也愛起竹筍來，每每開車出去看見竹林，就記下來，到了五月間，就去探尋一下。頭幾年，沒有經驗，筍挖回來了，人也被跳蚤叮了，ER就光顧了2次。這位又來話了：你這筍的成本可就高了！最近幾年，全副武裝地出去：高領打底衫，緊口的運動褲，長筒襪，長筒雨靴，橡皮長手套，頭發盤好包起來，最外麵再套上帶帽子的厚實雨衣，外加定位的手機，瑞士軍刀，繩子，創可貼等。總算能和筍一起全須全尾地回來。
竹林一瞥
林子雖大，挖筍的人也多，得仔細找這樣的：
其實，短小細長的多，這樣長得靚的並不多：
好了，入席吧。
兩道涼菜：涼拌筍尖，香辣筍
涼拌筍尖
這是我每年嚐的第一道菜。剝完筍，開水處理過後，挑那嫩嫩的筍尖切細了，什麽調料都不放，隻拌點上好的海鹽就行，最能體現春筍的鮮嫩原味了。哦，這次用了新進的喜馬拉雅粉紅鹽（Himalayan pink salt），口感好像更豐厚些。
香辣筍
煮鍋裏放上兩杯水，加一小勺日本Dashi（沒有可用雞精或高湯代替），一大勺醬油，一小勺鹽，三四片薑，三四瓣大蒜頭。加進粗切的筍條，水高過筍，中火煮到水快收幹。拌入一大勺花椒油和一大勺辣椒紅油。我常常煮上大半鍋，放冰箱冷藏，吃個兩三天。
兩道小炒：筍絲炒肉，雪菜筍丁
這兩道一起做，前麵嫩的切絲炒肉，後麵粗的切丁炒肉末雪菜。
筍絲炒肉
肉絲加鹽，胡椒，澱粉抓一抓。熱鍋涼油下肉絲，先不著急翻，煎一煎再翻，肉絲有焦黃時，下筍絲翻炒，胡椒鹽調味起鍋。
雪菜筍丁
熱鍋加一大勺油，下一把肉末炒到變色，加半袋魚泉牌雪菜，一碗筍丁翻炒幾下。加水沒過菜，大火燒至水快幹時起鍋。
極好的下飯菜。
兩道熱菜：油燜筍，筍燒肉
都是用的切滾刀塊的粗頭部分。
油燜筍
熱鍋加兩大勺油，下一碗筍塊翻炒勻。加一大勺老抽，兩大勺生抽，一大勺壺底油（沒有也可），三大勺料酒，兩大勺糖，翻炒至汁收幹。
鹹甜醬香，我的最愛。
筍燒肉
五花肉或肥瘦相間的後腿肉切塊，平鍋煎煎，外殼金黃。另起砂鍋放肉塊筍塊，加一大勺老抽，兩大勺生抽，一大勺壺底油（沒有也可），三大勺料酒，兩大勺糖，八角桂皮草果，水沒過肉筍，大火燒開，轉小火燉1小時，中間除去浮油。
一道小盅：筍衣蒸蛋
雞蛋兩個打散。半杯水加半小勺日本Dashi，一小勺醬油。一杯牛奶溫一下。調料水，牛奶加入雞蛋中，輕輕攪勻，加煮過瀝幹的筍衣，麵上加幾片雪豆（蔥花也行）。小盅加蓋蒸鍋燒開後放入，中火蒸15分鍾。
鮮嫩順滑的蒸蛋中夾雜著爽脆的筍衣，絕佳的口感。
一品湯：醃篤鮮
這個是有很多種做法的傳統菜。我這次用了熏火腿（smoke ham）的大骨頭加一大塊火腿肉，一塊肥瘦相間的後腿肉，切厚片，加大半鍋水大火滾30分鍾，除浮油，加筍塊轉小火燉一小時以上。起鍋前又加了些新鮮的蘑菇片。
主菜：茄汁筍條燉排骨
這是從我的親親老大姐那裏學的簡單好吃的一道菜。豬排骨切下一條條肋骨部分待用。燉鍋(最好是鑄鐵鍋)鍋底鋪一層筍條，再排好肋骨，再蓋一層筍條，倒一罐意粉醬（pasta sauce）中火燒開，加蓋轉小火燉兩小時。中間用勺動一動，讓汁滲下去，以免糊底。起鍋前，開蓋加兩大勺糖，煮幾分鍾讓汁稠些。
湯汁拌意麵拌飯都好，海二代的孩子們都喜歡。我家無肉不歡的小吃貨居然說：筍比排骨更好吃！
主食：竹筒飯
今年挖到幾根長到半人高的大粗竹筍，於是就有了機會做這個竹筒飯。粗的部分切成四英寸左右高有底的筒，中間有節的挖空。米用溫水加鹽（鹽多點）泡一泡，自製的廣式香腸切碎。米或米和香腸填入竹筒2/3處，再加大半個指頭高的水，口用錫紙包嚴。放入冷水蒸鍋開始大火蒸，上汽後蒸30分鍾。做了梗米，糯米，有香腸，無香腸四種口味。小吃貨說：梗米的口感更好。
竹子清香滲進了每一粒米中，需細細地品嚐。
再來幾張
好喜歡我住的州四季分明有竹林，也感謝造物主有這樣奇妙的創造！
