冬日裏的廚房必備—牛骨湯

牛骨湯

以前，看韓劇《大長今》時，對裏麵講的牛骨湯印象很深，馬上就去附近的韓國店找來牛骨試做他們高大上的牛骨湯飯，隻是，韓國店裏賣的牛骨抵得上肉了。後來，在中國超市發現了物美價廉的牛骨後，牛骨湯就成了我家的常客。冬天裏，熬上一大鍋，燉菜，燒湯，火鍋麵條的湯底，都是它了。一鍋用完，加上水，接著熬，一合骨頭能出產不下5鍋湯呢。

做法：

骨頭放到水裏浸個半小時，去血水。

開水入鍋，煮開後加蓋火稍轉小，能看到水在滾，又不撲出的程度。煮1 到2小時。

將鍋放到室外一晚，第二天除去油塊，浮沫，接著用湯撲不出的最大火繼續煮1 到2小時。湯顯白色就可用了。一時用不完，每天晚上加蓋燒開就可保存。

頭兩鍋比較濃鬱，燉些大白菜蘿卜豆腐什麽的，鹽胡椒等調味，後麵的就是火鍋麵條的理想湯底了。

燉大白菜木耳，也可加上豆腐粉絲等。

清燉白蘿卜，起鍋前撒上一把蔥花，滾一滾，可香了。

鮮菇豆腐湯，香菇，平菇，口蘑菇，金錢菇隨意加。

牛骨蔬菜湯，清理冰箱裏的剩菜，胡蘿卜，土豆，卷心菜，西芹等隨意。為了滿足家裏愛肉食的，我也加上肉丸，魚丸，魚豆腐之類的。

筒骨湯麵，起熱油鍋，撒鹽，撒上一把蔥花，翻幾下，再加上燒開的牛骨湯。

最後看看油水榨幹的骨頭，很難想象這幾塊骨頭能熬出不下5鍋湯吧。

 

[黑羊媽]

回複 '嚴惠姍' 的評論 : 是前者，所以前後用法不同嘛。

[Nick99]

明天就去買......

[嚴惠姍]

沒看明白，您這五鍋，是吃完一鍋再熬？還是熬出五鍋，混合在一起用分五次用？如果是前者，那不是一鍋比一鍋淡？