我的改良版廣式香腸

改良版廣式香腸

又到了做香腸的季節了。幾年前跟風開始做香腸後，就不再買中國超市的香腸了。在曆經了魯式，川式，廣式和粉腸之後，家裏老小，親朋好友一致評價高的是我的這款改良版廣式香腸。這是在熊貓媳婦的方子上結合霞姨醃肉的元素改進的，在此向兩位師傅致敬!  此方可多多用廋肉。現在動手，到了聖誕節就是上好的年禮喲！

配方如下：

肉10斤          5000g

鹽 1.6%           80g

醬油3%          150g

糖 7.5%           375g

白酒 5%          250g

醤油一半萬字牌Kikkoman醬油，一半美極醤油Maggi seasoning

白酒度數越高越香，我用的是美國店買的50度Vodka。

做法：

肉用無皮豬後腿肉（Pork  shoulder），切成指頭大小的條，粗點長點都沒關係。

先放糖酒拌勻，然後加鹽和醬油拌勻。

放冰箱醃3天。

開灌! 手動，機器都可。我開始用的是最原始的可樂瓶灌的。

風幹：車庫地下室都可，我為了早些能吃到，也會丟到脫水機一晚。

腸衣網上有賣。我是在附近Wegmans 買的，一盒一年。

小竅門：

在Excel做一張表，將配方比例輸進去。每次切完肉，稱一下，就可得出各種調料的用量。