兒時記憶中的味道--玫瑰豆沙綠豆糕

玫瑰豆沙綠豆糕

 

讀中學時，學校旁邊有一家食品廠，主打餅幹糕點。有一年，我的教室樓是位置離它最近的，每天各種香味越牆而來，還有出爐時敲的當當當聲，簡直讓人坐不住。它家產品中印象最深的是端午節才有的綠豆糕：油乎乎，甜滋滋的，裏麵是玫瑰豆沙，咬一口，那個香甜，回味無窮。這幾年，網上找到綠豆糕方子，也做過幾次。隻是，買不到玫瑰露，普通豆沙總是意難平。最近，有小輩從英國來，帶來了玫瑰茶。雖然還不是端午節，迫不及待地試了試，將這花朵加到豆沙裏，終於有了記憶中的味道。

原料：綠豆粉320g，低粉60g，砂糖100g，

          色拉油 1/2cup, 水5 tablespoon, 麻油 2 tablespoon

餡料：豆沙，這次用的是玫瑰豆沙。

1. 將糖放入盆中，加水，充分攪勻；
2. 再加入麵粉，綠豆粉，色拉油和香油，繼續拌均勻，使糕粉幹濕、軟硬適度，呈鬆散狀。靜置半小時，用手揉捏成團。
3. 然後，根據模具大小，稱出相應餡料和外皮料(1：2)，我用6頭75克 模具，稱出25g餡料和50克綠豆糕粉料，依次包好成球。
4. 將糕粉球填入模具，填平、撳實。用手按實按平坦後，將糕坯扣出，並墊上油紙；
5. 大火上汽後，將糕坯放入蒸屜，轉中小火蒸20分鍾，糕質發鬆不粘手即可。
6. 取出綠豆糕，放涼。

玫瑰豆沙：煮紅豆快好時，放入10朵玫瑰茶，繼續煮5分鍾。稍涼後用Blender打碎（這次打了一半），倒入炒鍋，根據個人口味加糖，色拉油 3 tablespoon，炒至手捏能成團。

[crystalbean2012]

做得真好。成品看起來比較矮。我一直想找矮模具，但在網上看到的模具都挺高的，你從哪裏買的模具？什麽尺寸？謝謝！