【家鄉菜】 熏雞

熏雞是母親老家廊坊地區的美食。小時候老家來人到家裏，熏雞是他們必帶的禮物。逢年過節母親也做這道美食。一年能吃上一到兩回。

我用的是走地雞，因為我想還原一下小時候老家人院落裏養的土雞。

做法：

1．涼水下鍋煮雞，待開鍋後幾分鍾血沫全出。用篩子用濾雞湯，這樣不用換水了。
2．接著放入八角，桂皮，丁香，冰糖，老抽，生抽，料酒，煮熟但不能過爛。
3．同時煮熟幾個白雞蛋。趁熱剝皮沾鹽。
4．用一鐵鍋上放一片錫紙，錫紙上在放三大勺白糖。放上架子，趁熱放上雞和雞蛋。蓋嚴蓋子或扣嚴一個不鏽鋼盆。
5．點火冒煙十到十五分鍾，關火等涼再開蓋。

因為煙大，我在車庫或後院熏。注意：雞和雞蛋要趁燙時熏，好上色和入味。