肉菜分裝的黃瓜餡鍋帖兒

今天破五我準備做鍋帖。我喜歡做鍋帖兒，因為鍋帖兒可做大一些，省時省力；皮兒可以更薄些，菜可以多裝點兒，鍋帖還不怕裝水份大的菜餡。

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黃瓜本身味道多汁清香。黃瓜做餡不能用鹽來殺去汁水，也不能擠出汁水，這都會破壞黃瓜的清香多汁的口感。把黃瓜絲兒拌入肉餡也不行，因為混合肉餡後，也會流失大量湯水和味道。

怎樣解決這些問題呢？老公早年在北京去過一位老先生家做客，他包的黃瓜餡餃子值得我們學習。其實不難，就是黃瓜餡和肉餡分開，先在麵皮上裝一層調好的肉餡，再放上一些黃瓜絲包上。這種方法也可以做餃子。

我調的肉餡裏有蔥末薑末，鹽多一些（因為黃瓜絲裏沒鹽），一點糖，一些生抽，料酒，白胡椒粉，雞蛋，橄欖油。當然也可以按照你的口味調整。黃瓜絲放在漏勺控出自然而落的汁水。

無論黃瓜餡餃子還是鍋帖兒味道非常的鮮，清香四溢。

[雙魚城]

學習了。下回試試。

[遠看]

在北方，把煮熟的剩餃子再煎焦加熱後叫煎餃子。生餃子水煎而熟的叫鍋帖。鍋帖兒分開口的和不開口的。

[加拿大鄉下人]

這個是煎餃子，鍋貼兒的兩頭不封口。

[曉青]

這個辦法好！