因地質宜的醃篤鮮

醃篤鮮是一道非常鮮美的湯菜。本因應該等到春季鮮春筍上市，冬至時醃的肉也剛醃到位。到那時才是吃醃篤鮮最好時節。而我已在這寒冷的冬秊已不想在等了，而且遠在異國的北方也很難買到新鮮的春筍。我的醃肉是去年十月底醃的，要是等冬至醃就太冷了。冰天雪地的無法晾曬。金華火腿也是很難買到，就用五花肉做了醃肉來替代吧。

我用炒過海鹽和一點花椒粉在五花肉上搓一小會兒。醃上一天後肉會出很多水，控幹。再加些白酒再繼續醃上3到5天。這時要把肉掛起晾曬。初冬的太陽不是很火熱，曬肉最為合適。天越來越冷，醃肉就晾掛在車庫已二三個月了，就可以吃了。

在中國超市也有鮮筍，但它們看起來已不很新鮮了。我就轉買了另兩樣筍產品:

 

 

 

那麽鮮肉的選料上，你可以用小排骨，也有人用豬肘，五花肉。因為孩子不喜歡吃肥而帶筯的肉，還因為我的醃肉已是五花肉了，我就不再選擇五花肉做為鮮肉了，而改試了梅頭肉。

一做法
醃肉和鮮肉切厚片（應該切塊）。醃肉不要加太多以免湯汁太鹹。
兩樣肉同時涼水下鍋煮，這時要盡量加夠水，最好中途不要再加水而影響口感。
開鍋一小會兒過濾掉血沫，保留原湯。加薑，蔥和黃酒。中火燉一個小時。
筍切厚片（或切滾刀塊），在肉燉一個小時後加筍和豆腐皮結，再燉30一40分鍾。

醃篤鮮的做法就是把鮮肉和鹹肉的美味全部融入竹筍和湯裏。這時的鮮肉酥軟入味，而鹹肉呢酒香味濃，竹筍清淡鮮嫩。

[菲兒天地]

回複 '荔枝100' 的評論 : 也是我的家鄉菜，哈哈，要吃！

[荔枝100]

我的家鄉菜！就是不知道袋裝的冰凍筍好不好？沒有買過。但我們這裏有賣新鮮冬筍，做醃篤鮮超好。