中西日 - 慢燉煙熏肘子

買了一個煙熏肘子（smoked pork picnic shoulder)，嚐試中式吃法而不是洋吃法。拆骨解肉，分出一大塊骨頭煲粥（香啊！美味啊！），好幾塊肉先冷凍保存然後各種做各種吃，燉了型態好的一塊，剩下的當金華火腿用了。

1. 煙熏肘子肉1塊放入冷水中浸泡4小時，每小時換水1次令某解凍和析出裏麵過多的鹽分。

2. 鍋中放入冰糖炒出糖色後放入肉塊上色和增香，然後轉到慢燉鍋裏加水至沒過肉塊並加入香葉2塊、八角2粒、桂皮1段慢火燉6小時。

3. 將湯汁倒入大鍋中加入芋絲2包煮5分鍾，再放入已經燉好的肉塊收汁裝盤。非常濃厚醇香的肉、爽口美味的芋絲。

[家家煮意]

回複 '老馬識途' 的評論 : 謝謝來訪！有時也燉新鮮的，各有風味。

[老馬識途]

用新鮮肘子為好。那洋熏肘子有股異味。