年菜 - 煎釀豆樸

一落筆媽媽做這道菜時專注嚴謹的麵容立刻呈現在眼前，坐在矮木櫈上微側著頭細細地往豆樸裏塞肉。恍惚間覺得我依然是那個隨著剁肉的砧板聲傻傻亂跳、不知天高地厚的小女孩。選用這道菜做年菜是喜歡它不僅僅隻是圓圓滿滿的造型，裏麵更包含了媽媽無邊的愛。


1. 迷你豆樸1包剪掉其中一麵
2. 肉碎180克
3. 雲耳8片切碎
4. 紅蘿卜1小段切碎
5. 蔥一棵一半切蔥花一半切蔥段

做法：

將2、3、4和蔥花放到大碗裏加1／4杯水、半茶匙鹽和雞粉、1茶匙酒和糖、2茶匙生抽按同一方向攪拌到軟滑做餡（媽媽做時是用鯪魚滑或豬肉加馬蹄，由於就地取材我換成這種），每個豆樸塞滿肉餡，先慢火煎香豆樸然後加芡汁煮15分鍾，最後落紅椒粒和蔥段炒勻後盛入已墊好焯熟上海白菜苗的碟中。