年夜飯之佛跳牆－山寨版

配料：

魚翅100克，（實際用了80克左右，但吃的時候，還是覺得偏少了些，我的感覺，佛跳牆的香味似乎主要來自魚翅，所以下次應該用足100克。）

罐頭鮑魚1粒切片，我沒有幹鮑魚，用的是罐頭鮑魚，40新幣1罐啊，但是以前從未品出這個價值，這次也一樣，兒子女兒都不吃，自己也感覺在啃塑料，所以以後這項可以省略，真省銀子啊，嗬嗬嗬！

大幹貝6粒，這次沒有提前蒸，光用冷水泡了1小時就扔下去煮了。最終吃的時候還沒有軟，嚼也嚼不動，全浪費了，真是暴殄天物啊！下次應該在蒸魚翅的時候一起蒸1小時就好了。

水發海參1大條，這個味道不錯，煮完吃起來軟軟糯糯，口感相當好，是不可缺少的材料。1大條的量剛好，如果是小條的應該用兩條。

油發魚肚2小條，我用了1小條，稍微少了點，以後可以增加到2小條。平常媽媽用它來煮豆腐湯，總覺得味道一般，口感也不好。但這次煮完效果驚人，很軟而Q，看來是平時煮的功夫不夠，這次煮了2小時，味道就完全出來了。

香菇6朵，冷水泡開。

蹄筋12條，非常好吃的東東，我隻放了半袋，最後人人都埋怨我為什麽不把整袋都放下去，可見其受歡迎程度。

冬筍片7，8片，唯一的素菜，個人感覺應該不可缺少。

 火腿片4－8片，食譜上說要事先蒸熟，但我覺得要煮那麽多小時呢，怎麽都會熟吧！就沒蒸，直接切片丟進去煮了，結果挺好，看來這個懶還是可以偷的。

鴿蛋（我用的鵪鶉蛋）10個，我喜歡十全十美這個口彩，就選了這個數字，結果兩個孩子每人搶去3粒，隻給大人每人留下1粒，他們還大喊不夠吃！一副欲求不滿，悻悻然的模樣。看來如果家有小孩，一定要多加，這是很討孩子喜歡的一個配料，雖然味道其實一般。我暗中猜想，是不是當年發明這道菜的人，家中也有小孩，所以才會加了這種料呢？開始看菜譜的時候看到鴿蛋這個料，我還覺得奇怪，好像不怎麽搭配。最初還曾想過要舍棄這個，沒想到最後需要爭奪的，居然竟是它！

土雞腿2條，鴨腿2條，鴨肝胗2副，豬小排6塊，豬肚半個，三層肉片2－3片，這些都是普通材料，極易購得。但是不可缺少，不然吃的時候，就會覺得好像撈不到東西。畢竟魚翅海參之類的東西，從古至今就是高檔貨，隻能用來提味，無法飽肚子。所以還是需要添加各種普通材質，才能構成一整道菜。

大蔥2根切段，薑片20片，糖1大勺，紹酒150ml，幹澱粉適量，上等醬油1小勺，味精半小勺，豬骨湯 2000克

 做法：

1. 將魚翅放在不鏽鋼篩網裏（網洞要小，不然魚翅都漏了），與蔥段2段，薑片4片，紹酒1大勺，一並下沸水鍋，煮5分鍾去腥味後取出。再將魚翅放在湯碗裏，魚翅上擺上幾片三層肉片，加紹酒1小勺，上蒸籠蒸1小時取出，三層肉揀去不用，再潷幹蒸汁即可。
2. 幹貝提前泡2小時，濾幹水，放入碗裏，再加少許水，然後蒸魚翅的時候一起蒸1小時。
3. 每副鴨肝胗一切四焯水備用；鴨腿、雞腿去皮切小塊並焯水備用；豬肚用澱粉和醋洗淨，然後焯水1次。再換清水燒沸加紹酒1大勺，再次將豬肚焯水1次，切塊備用。排骨也焯水備用。為什麽要焯水呢？我覺得一是要去掉各種異味，二是為了去除血水。我這次就忘了焯排骨了，結果最後的成品表麵就漂著些血沫子，及其難看，影響視覺效果。所以，焯水這道工序，必不可少，絕不可省！
4. 把鵪鶉蛋煮熟去殼，撒上幹澱粉滾勻，油鍋燒熱後倒入鵪鶉蛋，炸至金黃色即可。
5. 把雞塊、鴨塊、排骨塊和豬肚入鍋煸炒（不用放油），加醬油、糖、味精，下紹酒2大勺（以上調料可以根據自家口味調整，反正要煮2小時呢！隨時可以嚐嚐，淡了加鹽，鹹了添水就是了！）。然後加入高湯2000克（這個也是個大概數字，我自己也是估計而已，因為我最後的燉鍋是5升的，我加的湯量就是把那個鍋基本添滿而已），用旺火煮開，裝入燉鍋。
6. 把蹄筋、海參分別焯水後撈出裝入燉鍋裏。
7. 再把提前泡好洗淨的香菇、蒸好的幹貝、魚翅，還有火腿片、鵪鶉蛋、冬筍等一起裝入燉鍋裏，上麵放幾片薑。
8. 燉鍋裏加紹酒、鹽、味精，蓋好蓋，用小火煮2小時即成。

 注：其實還應該有豬蹄尖，可惜我老公挑剔，不樂意吃，我就沒放。如果不介意的，應該再加入超過水的豬蹄尖4－6塊。想來效果應該也不錯的。

 作為年夜飯的主菜，這道佛跳牆還是很受歡迎的，每人至少吃了倆碗。看到家人心滿意足的模樣，一番辛苦也覺得值了。

 其實主要的配料麻煩，真正做的功夫並不是很多。但象海參之類的東西，就需要提前3－4天泡發，不然最後就沒有辦法做。