棗泥冰皮月餅

連續3年做了月餅，有點意興闌珊了。無奈兒子一再央求我今年還做冰皮月餅，還特別指明要棗泥餡的。看他求了又求，我就又心軟了。好吧，不就是想吃個月餅嗎？又不是要天上的月亮！當然得滿足他了。於是我又買了材料，準備做了。

棗泥餡真是個很麻煩的餡，擱在以前，不知道別人是怎麽搞出來的？又是皮又是核的。（難道要一個個刮？難以想象。）現如今比起以前，當然要好的多了，因為我可以買無核棗，這就省事多了。真是十分感謝我們生在工業社會，不然棗泥我是斷斷不會去弄的。

今年十分幸運，買到了無核的大紅棗，往年都隻有小紅棗賣，剝皮剝得我手軟。同樣重量的棗，大棗比小棗，個數上可是要少很多的！於是就買了1公斤，想著既然做一次，就多做點吧！吃不完也可以送人不是嗎？

拿回家洗幹淨，立刻就開始做了。洗淨的無核紅棗放入高壓鍋裏，加水至最高水位（我家的高壓鍋小，20cm，不加到最高水位水會不夠的。）然後開火，大火煮至上汽，轉小火再煮15分鍾即可。等到壓力消了，就可以取出待涼了。

今年待涼的時候，我帶女兒出去玩，玩了個把小時才回來。回來後驚喜地發現，老爸老媽和老公3人，已經把棗皮剝完了。真是個讓我驚喜萬分的驚喜啊！！！所以今年我就沒有再次體會剝棗皮的痛苦。不過，據他們3人說，今年的棗皮十分好剝，所以他們也就剝了不到1小時就剝完了。嗯，看來買大紅棗就是好啊！以後再做，一定要買無核大紅棗，省了多少事！要是買的是1公斤雞心小紅棗？我不敢想象……

今年的棗泥是老媽炒的，我就把方子列列吧！
1公斤的幹紅棗煮熟剝皮，黃砂糖1/4杯，熟素油1/2杯，澄粉4大勺

剝好皮的紅棗放入鍋內，開火。中小火翻炒20分鍾左右至棗泥基本幹了，加糖翻炒至糖融化看不見，然後分數次加熟素油翻炒，每次都要炒到幹再加下一次。最後篩入澄粉拌均勻即可關火待涼。

炒完冷卻後嚐嚐，覺得還有點不夠甜，就又放了1/4杯的糖粉，直接帶一次性手套拌的，還拌出不少的棗核，看來這個無核紅棗這個“無”字，還有待商酌啊！糖的量，以後再做的話，黃砂糖可以直接加至1/2杯。

餡準備好了，就該準備冰皮了，冰皮做了3年，以去年的方子口感最好，但是偏軟一點，我就稍稍修訂了一下：
糯米粉 1 cup (120g) ，粘米粉 3/4 cup(90g)，澄粉 1/2 cup (55g)，牛奶420ml ，糖 1/2 cup(120g)，色拉油50ml （為了上點顏色，今年加了2小包抹茶粉，最後成品是綠色的，比較漂亮。當然也可以用食用色素的。）

結果做冰皮的時候，又出了狀況，因為去年是蒸的，今年就延續，還是蒸20分鍾，但是今年忘了重要的一件事，中途要攪拌一次！忘了攪拌，結果20分鍾後，水粉分離了，上層是水來下層是粉，無論我怎麽攪和也無法融和。最終宣告失敗！！！

但馬上就是中秋了，不能再拖，那天晚上一定得做！所以我就改用微波爐，做了第二次。配方完全一樣，就是放入微波爐，開始每2分鍾取出攪拌均勻，後來改1分鍾1次。總共攪和4～5次就好了，攪拌完看不見液體就行了。

為了讓它們涼的快點，我把餅皮分成小塊晾涼，果然很快就涼了。從開始弄材料，到可以包，共計時15分鍾。看來高科技就是好啊！微波爐效率高多了！

接下來就是包了，這個是個技術活，多實踐幾個就行了，連小兒小女都做了幾個，無非就是皮稍厚點，個頭比模子稍大點或者稍小點，都無傷大雅的，反正是自家吃，求的就是開心高興好吃。

需要說明的幾點：

首先就是要帶著一次性手套包，既衛生，也不沾。直接用手的話全沾手上了。

其次是要提前備好熟糯米粉，防粘用的，可以防止月餅沾在模子上不掉下來。熟糯米粉我也是用的微波爐，每次2分鍾，2次即可。記住不要蓋蓋子。

最後，包好的月餅再熟糯米粉裏麵打個滾，全部沾滿粉，再放入模子壓平，扣出。然後要用刷子把月餅表麵的粉粉刷幹淨，這樣才能露出冰皮月餅晶瑩剔透的模樣來。做好的冰皮月餅，放入冰箱冷藏，隔天就可以吃了。非常好吃的棗泥餡，兒子一次要吃6個，我看著真怕怕啊！哈哈！