蔥香蕎麥花卷

蔥香蕎麥花卷

 

我很喜歡花卷的萱軟和蔥油香味。這個配方采用了低糖製作並在配方中適當加入蕎麥麵，做出的花卷香味不減卻吃得更健康。

蕎麥（buckwheat）的營養 蕎麥性味甘平。據說，蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸，鐵、錳、鋅等微量元素和膳食纖維。蕎麥主要有降低血脂血糖和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用，而且還可以新陳代謝，增強解毒能力。因此，蕎麥有“消炎糧食”的美稱。然而，蕎麥性微寒，不好消化，所以不宜多食，每餐不要多於50克左右。蕎麥不要和不宜消化的東西一起食用，比如黃魚。

檢查原料和設備
 

製作蔥香蕎麥花卷所需要的設備和材料有：

• 設備：Mixer或麵包機
• 材料：
  1、中筋麵粉2杯（all purpose flour，320克), 蕎麥麵 1/8 杯， 泡打粉（baking powder）1茶匙
  2、溫水（溫度以不燙手為準）200毫升（200克）， 快速發酵粉（fast rising yeast）1茶匙
  3、玉米油少量，鹽1/2-2/3茶匙，蔥1根切蔥花。
• 注：1大匙=15毫升=1 Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。
   

製作步驟

1. 做麵團：在盆內放入1料拌勻後加入2料用Mixer或麵包機揉成軟麵團。放在暖和的地方保溫保濕發酵。
    
2. 做花卷：等麵團發至原來的兩倍大，把發好的麵團揉成長條狀壓扁擀開成長方形厚0.3厘米的薄皮，用刷子刷上玉米油，然後均勻撒上鹽，反複將麵皮對疊上幾次讓調味料更均勻。再撒上蔥花稍壓平。
    
3. 把薄麵皮卷成筒，每隔2厘米切段。如果不想弄成複雜的花卷，可以直接放入蒸籠裏二次餳發 （靜放）。如果會卷花卷，可做成型。
    
4. 蒸花卷：做好的花卷坯放入鋪有濕布的蒸籠裏二次餳發45-75分鍾，至花卷增大50%。鍋內裝冷水，置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸8分鍾，轉中火蒸2分鍾，關小火再蒸2分鍾，離火後等2分鍾再揭蓋。暄香有滋味的花卷，就可以吃了。