香菇鮮肉燒麥

燒麥又稱燒賣，是一種以燙麵為皮，裹上餡料後上籠蒸熟的麵食小吃。燒賣外形如石榴花，講究的是餡多皮薄，既好看又好吃。做得好的燒賣更是或者加入糯米讓其具有糯糯的口感（如廣式燒賣），或者讓燒賣內可以燒出湯汁因而鮮美無比（如江浙燒賣）。為求低糖，我選擇的是沒有糯米的配方。

• 餡料
  1、豬肉餡300克，幹香菇 (10個泡後大約80克），胡蘿卜一根（40克）
  2、紹興料酒1茶匙，蔥花1大匙，薑蓉1/2茶匙，鹽1/2茶匙，生抽醬油1茶匙，雞粉1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，香油1大匙
  3、水1.5大匙。
• 燒賣皮料：中筋麵粉 (All purpose flour) 2杯（320克），開水1杯（218克），冷水1大匙。
• 蘸料：香醋，紅油（可以按照口味加白芝麻，蒜泥，或香菜）
• 注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。

製作步驟

做餡：

1. 取幹香菇放泡到水中，要泡軟才可以，所以一般需要泡一個小時以上。這時也可以把肉餡拿出來放在水中（肉餡在塑料袋中）化凍。（在等待的時間，你可以做燒賣皮。）
2. 等到幹香菇泡好後，就和胡蘿卜一起切成碎丁備用。這裏我使用了打碎機（Magic Bullet) 代工。
3. 把肉餡中放入香菇和胡蘿卜拌勻。
4. 在拌好的肉餡中，加入除香油以外的2料。之後，用一雙筷子順一個方向攪拌並慢慢加水，打至餡上勁（就是攪拌起來感覺有阻力了）。
5. 加入香油在繼續順同一個方向攪拌均勻。

做燒賣皮：

1. 在麵粉中一邊加開水一邊用筷子攪拌直到攪拌到成團。之後到入1大匙冷水，和成軟麵團，將麵揉均勻。
2. 蓋上濕布或用保鮮膜包起來餳（靜放）30分鍾。

包燒賣

1. 要想包出像花兒一樣要用擀麵杖的在邊緣一下一下擀這樣可以擀成象荷葉裙邊的樣子。
2. 包燒賣時，用食指和拇指做一個圈，把麵皮放在上麵。將餡料放入小圈的洞上並按下去，之後在半腰收緊口後整形，最後不需要完全收住口。

蒸燒賣

1. 在蒸鍋中放上濕布，燒開水。
2. 將燒賣放入蒸鍋內，大火蒸8分鍾即可出鍋。