苦瓜又名涼瓜，其性味偏寒。苦瓜本身具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效。 據說由於苦瓜含有皂甙（dài ），因而它又有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力的功能。雖然苦瓜可以降糖有很健康，但是由於它味苦，很多人都不喜歡吃。這裏我選擇了口味比較重的香辣炒法，來減少口感中苦味。
檢查原料和設備
製作香辣苦瓜所需要的設備和材料很簡單：
- 設備：炒鍋一個，煮鍋一個
- 材料：苦瓜（一根），郫縣豆瓣醬，小辣椒（兩個），肉絲（少許），鹽（少許）食用油（少許）
製作步驟
- 將苦瓜洗淨，去兩頭，剖兩半，去瓤、內膜和籽後，切成小塊。
- 紅辣椒洗淨，切小段備用。
- 豬肉切絲，加少許的鹽、生抽、澱粉抓勻後放一會兒。
- 將水煮開後放少許鹽；，把將切好的苦瓜放入沸水中焯一下（如果怕苦可以在水中多煮一會）；撈出後用冰水降溫後，瀝幹水分。
- 在炒鍋內放少量食用油，等油很熱後（旺火），下肉絲劃散，盛出。
- 在炒鍋內放少量食用油，等到油溫熱後 （中火），將郫縣豆瓣醬，倒入炒出辣油和香味。
- 在鍋中加入肉絲和苦瓜炒勻後撒上少許鹽。最後撒上紅辣椒段後盛盤。
