素食的種類

西方國家的健康工作者近年來提倡素食，很多心血管專家和營養，衛生學家也身體力行。但國人對於素食的理解卻有著很大的誤區。因而就有所謂“常吃肉會導致智商下降”的說法。我在前麵講過在西方國家素食是分等的。西方人所說的素食和中國人普遍認為的素食有很大不同。國人所謂的素食其實是西方國家最高一等的素食，及嚴格的食素主義，或純素食（vagen）。有朋友希望我談談西方國家對素食的分級。

素食的分級是基於對食品的限製的程度。以下是素食的等級：

延壽的素食

蔬菜，水果，豆莢，海帶都屬於延壽的素食。全麥，全穀類，特別是大米。當地出產的水果是特別提倡的。動物來源的食品僅限於白肉，即雞肉和魚肉。至於魚肉的量則限於每周兩次。這是大多數營養學家和醫師所推薦的素食。

白肉和紅肉是美食學的概念，常常令人混淆。這兩者的界定也隨時間而變化著。成年哺乳類動物的肉一般歸於紅肉，如牛肉，豬肉，羊肉，馬肉。而雞肉，魚肉和兔肉則歸於白肉。幼年的哺乳類動物則取決於飼養條件。奶喂養的小羊肉，乳豬肉是白肉，而自然喂養的（非奶喂養的）小羊肉，乳豬肉則為紅肉。鴨和鵝則劃為紅肉。

半素食

半素食者偶爾會吃肉，但一般不吃紅肉，僅吃魚肉或雞肉。

乳蛋蔬菜食者

這種飲食不包含肉類，但可以吃蛋類，乳類及乳製品。

乳品蔬菜食者

這種飲食不但不包含肉類，連蛋類也不食用。

嚴格的食素主義者（純素食）

這即是大多數東方的佛教僧侶主張的素食。這種飲食嚴格禁止食用任何肉類，動物油，蛋類，乳類及乳製品。有的甚至不食用蜂蜜。有更極端的則連羽毛和皮毛都禁止使用。時間上東方有些國家的佛教僧侶也準許吃肉。目前國內的佛教僧侶則更不在話下，不但大肉大酒，有時還有小姐陪飲陪吃。不少國內的朋友以為西方營養學家提倡的素食就是這樣的。這種純素食在現代營養學中並不被推薦，因為它所含的營養極不全麵，對人體健康，特別是兒童和青年的健康不利。這種素食還和許多疾病相連。對於有腎功能損害的病人這種純素食是有害而無利，一定要避免。

我的看法是純素食不可取，還是應該有全麵的營養。