有許多人都以為，隻要能夠把食物吃進肚裏，腸胃一定就會有辦法把食物消化。所以，大量的吃，胡亂的吃，不停的吃，腸胃都應該不會有問題，這個想法是錯誤的。
要知道消化是一種非常錯綜複雜的化學反應，每一種食物的消化、分解和吸收所需要的條件都不一樣，所以，即使把所有好的東西都往胃裏塞，若不能消化和吸收，對健康非但沒有好處，反而有害。。
消化過程
人類的消化係統是由一組器官與腺體組成的。從口到肛門，其實隻是一條通道。這條通道通過一個擁有大約70兆細胞的機體。如果食物經過這個通道而沒有被消化、分解及吸收，人體細胞就沒法配給到這些食物的營養，也就會挨餓！
- 口是消化的第一關：很多人都誤以為消化開始於胃，其實消化的第一站是口腔。口裏的食物在咀嚼和唾液中的酵素（大多數是澱粉酶ptyalin）的分解作用下，澱粉分子開始分解變小。
- 食道：在咀嚼及吞咽下，食物進入食道。食道是一條相當長而窄的管子，食道的肌會有節奏地進行蠕動，而把吞咽的食物推向胃。
- 胃：對食物進行攪和，讓食物和酸度極強的胃酸混合。在這裏，蛋白質食物會在胃酸和蛋白酶（pepsin）的作用下，進行起始的分解作用。如果胃酸不足，消化蛋白質的作用就會受到影響。胃並不對澱粉食物進行很強的分解作用。
- 小腸：在胃待了大約四個小時，部分分解的食物進入了小腸的上半部，也就是十二指腸。這裏是整個消化過程中化學分解最為頻密的地方，食物的重要礦物質和元素在這裏被吸收。十二指腸也會下達指令，要求肝髒和膽囊釋放膽汁、胰髒釋放碳酸氫鹽和消化酵素如胰蛋白酶、脂肪酶和澱粉酶（amylase）幫助消化。接著分解的食物進入了小腸中段，也就是所謂的空腸然後是末端的回腸。在這裏密集的腸絨毛和上皮細胞，把腸內的養分包括果糖、氨基酸（蛋白質分解後形成的）、小分子肽、維他命及大部分的葡萄糖進行吸收。一點要指出的是，身體在回腸駐紮了重兵，以防止病菌混入，所以這裏淋巴小結密集，淋巴細胞活躍，其他免疫係統的兵員也在這裏駐防。這也再次印證了從口到肛門隻是一條通道，營養要進入體內還要通過回腸這一關卡。幾乎所有的吸收養分的工作都在小腸完成。
- 大腸：這是整個消化過程的最後一個階段。大腸的工作有三個，從食物渣滓中吸收水分及電離子（像鈉離子）；暫時儲存殘餘廢物，以及排便。大腸是各種微生物聚居的地方。類杆菌，嗜酸乳杆菌、大腸杆菌和克雷白氏杆菌協助分解一些之前不能消化的物質，像纖維，並製造一些養分，包括維他命供大腸上皮細胞運用。大腸的健康對人體非常重要，大約一百兆的細菌在這裏滋生，這比存在於皮膚、心髒、骨骼、腦部及其他部位的細菌來得多。這些細菌有好有壞也有騎牆派。所以，便秘及排便失常是嚴重的問題。
不同食物需要不同的消化酵素
看完以上的消化過程，相信大家都認識到消化的錯綜複雜吧！不隻是這樣，不同的食物（即使是同屬於澱粉類）所需要的消化酵素也不同。
傳統飲食要求大家每餐都吃各種各樣的食物，結果把肉、奶、澱粉、脂肪和糖種種不同性質，有不同消化要求的食物混在一起。這種胡亂的飲食方法，就有如把汽油、機油、酒精和糖一起倒進去汽車的油缸內。不用說，汽車的操作不但不順暢，動力不足，而且引擎也很快就堵塞了，需要大整修。
為了全麵消化動物脂肪較高的食物，胃必須分泌胃蛋白酶(pepsin)。而胃蛋白酶隻能在強酸的情況下才能發揮作用。整個消化過程需要好幾個小時，也就是，強酸必須保持幾個小時。而麵包、馬鈴薯或其他澱粉食物，則需要澱粉酶和堿性的環境進行消化。
所以，當我們把肉類和糕點（比方說肉幹和年糕）一起吞進胃裏，酸性和堿性胃液都同時分泌出來，結果是酸堿度被中和了，沒法有效地消化蛋白質或澱粉食物。這些不被消化的蛋白就會被細菌分解而腐爛而澱粉就會發酵、發酸。食物腐爛和發酵就是我們腸胃不適的主要原因：胃氣脹、心燒痛、腹部絞痛、胃氣、便秘、糞便惡臭、糞便帶血、痔瘡、大腸炎等問題。
許多所謂的“敏感”也是食物配搭不當所造成的直接後果：血液從緩慢通過腸道，腐爛和發酵的“食物”中吸收了毒素。這些毒素被血液運送到全身，導致皮疹、麻疹、頭痛、反胃、惡心和其他“敏感”症狀。
美國的調查顯示，一般美國男性的腸道中通常都存有大約五磅的，沒有被消化而腐敗的肉。這樣高度發臭的廢物在腸道中，就難怪身體會不適和病變了。
為了避免各種各樣的慢性病，包括敏感、腸胃問題、腸道炎甚至是癌症，我們就必須注意食物的配搭。
食物配搭學
- 蛋白和澱粉
剛才已經提到，這是最糟糕的配搭。現代西餐卻往往是這樣配搭的：肉和馬鈴薯，漢堡包和薯條，蛋和麵包等。在新年時候，大家都有一邊吃肉幹、喝啤酒、嚼糕點的習慣。
把蛋白和澱粉一起吃，將導致蛋白食物沒法消化而腐爛；澱粉食物沒法消化而發酵、發酸。結果釋放出大量的有毒物質和氣體：吲哚(indol)，糞臭素(skatol)，苯酚(phenol)，硫化氫(hydrogen sulphide)，苯基丙酸phenylpropionic acid 等。
不過，含有澱粉和蛋白的單一天然食物，即使是成分很複雜，腸胃都能夠加以處理；可是把不同性質的食物一起送進肚子，卻會引起消化不良。
法則：把蛋白質含量高的肉、魚、蛋、乳酪和澱粉含量高的麵包、馬鈴薯、五穀米糧分開吃。吃麵包或蛋當早餐；漢堡包或饅頭為中餐、肉或馬鈴薯為晚餐。如果一定要吃肉，就配搭蔬菜。若要吃糕點，就隻吃糕點及喝淨水（不是汽水）就好。否則，會消化不良。
- ·蛋白和蛋白
不同蛋白有不同的消化要求。比方說，消化牛奶需要的酵素必須在最後一個階段發揮最大的功能；消化肉類，第一個小時所需的酵素最高；而蛋則是介於奶和肉之間。
所以，在一餐中隻吃一種主要的蛋白質食物。不要把肉和蛋、肉和奶、魚和乳酪一起吃。同時在不同餐中吃不同的蛋白食物，以確保身體吸收必須的氨基酸。也就是說，不要把各種肉類、蛋類、奶品一次過全吃遍。在不同時間分開吃，就可以一直吃而不會造成不適。
- 澱粉和酸味食物
任何酸味食物都會中止唾液分泌澱粉酶。所以，如果吃橙、檸檬和其他含酸水果，或是喝醋，唾液就沒有澱粉酶。如果，同時又吃澱粉食物，就會出現不能消化的問題。
所以，應該把澱粉食物和酸味食物分開吃。例如，如果早餐吃烤麵包或穀類食物，就不要喝橙汁，也不要吃蛋。如果你吃澱粉食物，如麵條或飯，就避免同時喝醋和吃蛋白含量高的食物。新年期間，就不要一邊喝汽水，一邊吃糕點，否則會胃氣脹。
- 蛋白和酸味食物
既然蛋白需要酸性環境才能完全消化，或許有人會以為吃含酸食物將能夠促進蛋白的消化，其實不然。當酸味食物進入胃時，胃酸的分泌反而會被抑製而減少。而消化蛋白的蛋白酶卻需要強的胃酸才能進行。所以，橙汁會抑製蛋的消化；沙拉使用的醋會抑製肉排的消化。
所以，避免把蛋白和含酸食物一起吃。也就是，不要一口果汁，一口肉。
- 澱粉和糖
當糖和澱粉一起進入口腔時，唾液就沒有分泌澱粉酶。結果，澱粉食物要到胃部時才能消化。同時，糖和澱粉一並進入胃部，糖必須等到澱粉消化過後，才能進入腸道。所以，糖就會在胃部發酵，發酵過程所產生的酸又會抑製澱粉的消化（因為澱粉需要堿性環境才能消化）。這樣的食物，比比皆是，其中一種就是加了糖的糕點。所以，還是少吃為妙。
在麵包上塗上牛油（不是菜油）是很好的食物配搭。如果再塗上一層蜜糖或果醬，所含有的糖分就會抑製澱粉的消化。同樣的，穀類早餐，灑上糖、覆蓋著糖霜的蛋糕、甜餡餅等都是很糟的食物配搭。
所以，把澱粉食物和甜食分開吃。
- 水果應該在餐前吃
所有的水果都應該在餐前吃。蜜瓜（Melons）是完美的食物，由於不需要消化，就直接進入小腸進行同化和吸收。所以，必須空腹或單獨吃而不能和其他需要消化的食物一起吃。否則，就會在胃裏發酵，造成各種腸胃問題。
要如何避免腸胃不適？
- 根據以上的飲食配搭，淺嚐即止。
- 一次不要吃太多種類的食物。
- 慢慢咀嚼。
- 在新年期間，食物多的是，隻品嚐味道，不要大吃一頓。
腸胃不適怎麽辦？
- 事先準備一些消化酵素(Digestive Enzymes)。消化酵素多是膠囊或粉狀。在大吃一頓之前或之後，服食幾顆，幫助消化。
- 吃有活菌的優格。乳酸菌能幫助消化及協助腸道蠕動，所以，在早上出門拜年前，先來一杯大約100到200毫升的優格。最好用自製或無糖優格，比較安全。否則有犯上蛋白+糖的飲食配搭問題。市麵也有乳酸菌膠囊(probiotics)，可以幫助消化或減緩腸胃不適。
- 酸菜汁(sauerkraut juice)：天然發酵的酸菜汁，擁有豐富的乳酸菌和消化酵素，能夠徹底清除不被消化的食物殘渣和協助排便。筆者每逢過年，冰箱中一定有幾瓶酸菜汁，個人的體驗是酸菜汁在消除胃氣脹和食物中毒上非常有效。有興趣的朋友不妨到有機店找找看。
- 試試一兩餐都清淡天然，讓腸胃休養以回複活力。
在這裏祝福大家在新的一年裏，健康幸福。下一期讓我們探討要如何調節身體的酸堿度。
