此前說過核桃的種種好處——不僅含有豐富的維生素和微量元素，對預防中風、冠心病、糖尿病、老年認知退化等也均有益處。此後就有朋友提出問題：家裏老人牙齒不好不便吃堅果，小朋友也不愛吃核桃仁，怎麽辦？
其實這個問題並不難解決，因為完全可以通過烹調方法，讓家裏老人孩子都享受到核桃的營養。
比如說，如果老人牙齒不好，完全可以把核桃打成糊糊哦。核桃是個很適合做漿的食材，因為它既含有蛋白質，又含有脂肪，能打成味道香美、口感柔滑的乳濁液。如果再加一點增稠穩定劑，比如燕麥片中的澱粉和β-葡聚糖，口感就更加完美了。
這裏推薦三款我家常用的家常美味營養糊，都含有核桃。
美味營養糊1：黃豆燕麥核桃漿
配方：
烤熟或烤過的黃豆50克，核桃30克（約6個核桃仁），燕麥20克。一起加水到1000毫升，用家用豆漿機的“五穀豆漿”模式打漿即可。如果有“破壁免濾”的豆漿機，效果就更為滑爽細膩，而且完全無渣。或者先把黃豆和燕麥烤熟，然後加熱水，用破壁打漿機打漿也可。
好處：
綜合了烤黃豆和核桃兩者的美味，加上燕麥片的增稠效果，更為香濃可口。三種食材營養價值都非常高，打成豆漿狀態之後，無論是孩子和老人都能享用。一家三口各喝一碗，每個人可以吃到10克核桃，正好是膳食指南中推薦的堅果數量。
美味營養糊2：核桃百合雜糧漿
這是我家近期的常用美食。
配方：
核桃45克，燕麥20克，百合幹20克，黑加侖幹（或者用提子幹、葡萄幹等）30克，一起放破壁免濾豆漿機中，加水到1000毫升刻度，用“五穀豆漿”模式打成濃漿。這個糊有核桃的香氣，仔細品的話，能喝出百合、葡萄幹帶來的淡淡甜味。
好處：
這款營養糊適合消化不良的人，也適合老人和孩子。用這種組合，可以方便地把雜糧和堅果的營養組合在一起，而且通過水果幹的加入，增加美食感。燕麥的好處是盡人皆知的，而百合和黑加侖幹/葡萄幹富含鉀和膳食纖維，對控製血壓有好處。百合所含的豐富低聚糖，對支撐腸道有益菌群也有好處。
美味營養糊3：核桃糯米紅棗漿
老北京經典美食“核桃酪”的營養改良版。
配方：
核桃仁45克，大棗45克，紫紅糯米（血糯）30克。棗略泡一下，皺褶洗幹淨，切碎，去掉棗核。紫紅糯米輕輕淘一下即可。沒有紫紅糯米，用普通白糯米替代亦可，隻是營養價值略微下降。一起放破壁免濾豆漿機中，加水到1000毫升刻度，用“五穀豆漿”模式打成濃漿。這個營養糊綜合了核桃和棗肉的香氣，兩者相得益彰。糯米起到增稠的作用，也提供了柔美的質感，還有淡淡的甜味。
好處：
這款營養糊適合消化不良的人、老人、瘦弱女性和體弱者。紅棗本身營養價值較高，還起到增甜的作用；紫糯米的維生素和礦物質含量大大超過普通精白米，故這款營養糊的健康價值遠超過白米粥。
友情提示：
核桃仁略炒一下或烤一下再用，味道會更香，但有可能會搶了紅棗的風味，所以核桃是否要先烤過由自己決定，但一定不要烤到顏色變深的程度，不僅會損失營養，甚至還可能產生致癌物。
