簡易版鹽水鴨腿

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南京鹽水鴨久負盛名。早在先秦時期就有鹽水鴨的記載，至今已有二千多年的曆史。據說每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳。在整鴨中除鴨胸肉，鴨腿肉算是肉質細嫩、皮薄而不肥膩的一部分。沒有邊邊角角骨頭的牽絆，直接拎在手上啃著吃，美味！想吃鹽水鴨，醃製和烹飪整隻鴨子略顯麻煩，特備是刀工欠佳的同學，做鹽水鴨腿簡單易行，美味絕不會輸給整隻鹽水鴨。簡易版鹽水鴨腿的製作方法，省去反複開火、關火、過冰水和侵泡的繁瑣過程，但這道鹽水鴨腿的製作方法依舊保持了鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、清新爽口、鹹香至極的口感和美味！

 

原材料：

• 鴨腿4隻

• 花椒3大勺

• 鹽半杯

• 蔥薑適量

• 料酒2湯匙

• 八角3顆

• 桂皮1塊

• 香葉2片

製作做法：

1．將鴨腿洗淨控幹水份備用

2．炒鍋置火上，放入鹽、花椒粒，用小火慢慢炒至鹽微黃，關火放涼

3．將鴨腿上均勻的抹上薄薄一層鹽和花椒，包入保鮮袋中，放冰箱冷藏室1天

4．取出醃好的鴨腿放入大鍋中，加入沒過鴨腿的水，大火燒開後，用中小火煮至鴨腿肉20-
25分鍾

5 . 關火後鴨腿在鍋中燜30分鍾撈出放至自然冷卻，斬件裝盤

小貼士：

1．放入冰箱冷藏室的時間以不超過2天為準，根據實踐1.5天時味道最佳

2．抹鹽的時候要均勻，薄薄的一層即可

3．鴨腿煮到20-25分鍾關火鴨肉並未全熟。要在鍋中燜30分鍾，鴨肉燜熟，口感和味道也會
更佳