無油蘋果戚風蛋糕(ZT)

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用料:

1：低筋麵粉(Cake flour)1/2杯，75克，泡打粉1/2茶匙，拌勻後過篩（不過篩也行，但要將麵粉充分拌勻即可）。

2：蛋白4個，白醋1/2茶匙，糖1/4杯（50克）。

3：蛋黃4個，糖2大匙（28克），玉米油3大匙（36克）–做無油蘋果戚風蛋糕時油不要放，香草香精（Vanilla extract）1茶匙，水2大匙。

4：Gala蘋果一個，洗淨去皮去核切小粒。

1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：

用兩個幹淨無水的盆分別盛蛋白和蛋黃（圖A）。蛋白加白醋用攪拌器高速打幾分鍾到發，接著加入糖1/4杯再打2分鍾（圖B）。接著用攪拌器高速打蛋黃1分鍾（圖C），加糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料中低速打勻，然後加入1料（圖D），中低速速打1-2分鍾均勻即可。然後拌入蘋果粒（圖E），將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊裏（圖F），用橡皮拌勻。然後將蛋黃糊到入打發的蛋白裏（圖G），用橡皮刀往下（圖H）撈過盆底翻拌上來（圖I），拌勻。

然後將麵糊倒入22×22厘米的玻璃烤盤裏（圖J）。因為我做的是雙倍的份量，所以圖中的烤盤是大的長方形的。將烤盤放入提前預熱至340F/170C的烤箱內，烤38分鍾左右。蛋糕倒放20分鍾（圖K），然後翻過來冷20分鍾（圖L）。用一小薄刀，輕輕將蛋糕剝離盤邊（圖M），用橡皮刀從兩邊鏟鬆蛋糕，然後鏟出蛋糕（圖O），切塊密閉保存。蛋糕冷透即可食用。

蘋果戚風蛋糕PK無油蘋果戚風蛋糕結果：

 

 

這個是傳統的蘋果戚風蛋糕：

 

這個是無油蘋果戚風蛋糕：

 

 

兩個蛋糕成品，外表看著一樣，切開後吃起來味道也一樣，都很柔軟潤濕。但看切開麵，無油蘋果戚風蛋糕的孔比較大些，傳統的蘋果戚風蛋糕看起來就比較細膩，更養眼。大家自己根據自己的需要，選擇做自己喜歡的吧。毛毛媽如果是做給自己吃，會做無油蘋果戚風蛋糕；如是有客人那還是做傳統的蘋果戚風蛋糕，更漂亮點養眼點。帶去教會雙倍份量的無油蘋果戚風蛋糕及傳統的蘋果戚風蛋糕都被消滅的光光，大家都說蛋糕柔軟潤濕，好好吃。

 

心得：

1：做這個蛋糕的關鍵一是蛋白打發，要保證盆和打蛋器都是幹淨，無水無油的，否則打蛋白可能失敗。

2：二是蛋黃糊要先拌入一些打發蛋白使之輕盈，然後蛋黃糊放入剩餘蛋白，要往下壓撈底翻拌勻，盡量不讓蛋白消泡。

3：烤箱一定要提前預熱，你的烤箱如是用下火，烤盤要放中間偏上點。

4：蘋果一定要切非常小小粒，太大會沉底。

這幾步成功了，就沒有啥大問題了，你也一定可以吃上柔軟潤濕，萱軟的蛋糕啦。