北京人最愛的幾種經典打鹵麵(ZT)

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番茄雞蛋打鹵麵

材料：番茄、雞蛋、木耳、小蔥、薑絲等

1 番茄切塊，小蔥切蔥花，木耳撕小片，雞蛋打散。

2 鍋裏放油，煸小蔥薑絲至出香味。

3 放入西紅柿大火翻炒，炒出紅湯，加入木耳。

4 加入適量開水，加鹽，雞精、醬油等調味。

5 水澱粉勾芡，然後淋入打散的蛋液。

6 喜歡可以撒蔥花。

 

 

黃花木耳打鹵麵

泡發的黃花木耳

 

材料：雞蛋、五花肉、黃花、木耳、香菇（或筍片），大蔥等

1、香菇木耳黃花用水泡發、洗淨切好備用；

2、鍋底放油，入幾顆大料煸香，下五花肉煸炒出香味，加醬油、料酒、鹽、雞精調味。

3、再放入木耳黃花香菇煸炒，加適量開水煮8-10分鍾；

4、水澱粉勾芡，然後淋入打散的蛋液，用砸的方式，這樣出來的蛋花很薄且漂亮。

5、出鍋前撒蔥花。

 

茄子肉丁打鹵麵

 

主料：茄子、豬肉（三肥七瘦）。

配料：小蔥、大蒜、八角、醬油、料酒、薑粉、胡椒粉、糖、水澱粉。

1 茄子洗淨切丁，撒點鹽醃製一下，便於擠去多餘水分，這樣炒製的時候更容易變軟。

2 豬肉切丁，放入醬油、料酒、薑粉、胡椒粉、澱粉，拌勻醃製半小時。

3 鍋內放入油，放八角煸香。然後放入茄子煸炒。茄子煸炒熟後盛出。

4 炒鍋放入適量油，七成熱放入肉丁，煸炒至香，放入醬油、鹽、雞精。

5 肉丁煸炒熟後放入茄子，繼續煸炒。加適量開水。

6 水開後用水澱粉勾芡出鍋。

 

北京人吃麵條有個習慣，通常麵條煮熟後，夏天要用涼水過的透透的，然後澆上鹵，上麵再來點黃瓜絲和香菜，絕配。

[AtKL]

看著就有胃口。頂！