小籠湯包(ZT)

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一直覺得小籠湯包自己做很難。最近看的麵食比較多，看到不少示範覺得還是可以挑戰一下的。都說要有湯汁必須要有皮凍，可是去中國店也沒看到有豬皮買的。如果買五花肉取皮，剩下的肉又覺得挺怪的。在店裏看到豬蹄，靈機一動覺得不妨試試。

 

原料

 

下麵的料做12隻湯包

 

麵皮 中筋麵粉 1杯半，鹽 1/2 TSP

餡料 豬肉糜 6 OZ， 皮凍 6 OZ，蔥 2 根，薑末 少許，糖 1 TSP，麻油 1TSP，醬油，鹽 適量

 

 

做法

 

皮凍

 

1. 豬蹄3隻切塊洗淨

2. 將豬蹄放高壓鍋，放薑，黃酒和剛好能漫過豬蹄的冷水

3. 中火上氣後燒30分鍾

4. 放涼後，取適量湯汁到入小碗，放冰箱做皮凍

 

肉餡

 

1. 肉餡內加蔥花，薑末，糖，醬油，鹽，麻油加少量水，攪拌至上勁

2. 皮凍切成小丁均勻的拌入肉餡

 

麵皮和包子

 

1. 麵粉和鹽混合，加適量溫水揉成較軟的麵團

2. 麵團放有蓋的容器中醒10-20分鍾

3. 分成12等份擀成中間厚外邊薄的麵皮，比餃子皮略大些

4. 包入餡料

5. 大火蒸 10-12分鍾