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一直覺得小籠湯包自己做很難。最近看的麵食比較多,看到不少示範覺得還是可以挑戰一下的。都說要有湯汁必須要有皮凍,可是去中國店也沒看到有豬皮買的。如果買五花肉取皮,剩下的肉又覺得挺怪的。在店裏看到豬蹄,靈機一動覺得不妨試試。 ![](http://bbs.wenxuecity.com/upload/album/e9/ff/01/96ee05066965s3ro0nLa.jpg) ![](http://bbs.wenxuecity.com/upload/album/db/a1/fb/177aa47b4902No8RSZeL.jpg) 原料 下麵的料做12隻湯包 麵皮 中筋麵粉 1杯半,鹽 1/2 TSP 餡料 豬肉糜 6 OZ, 皮凍 6 OZ,蔥 2 根,薑末 少許,糖 1 TSP,麻油 1TSP,醬油,鹽 適量 做法 皮凍 1. 豬蹄3隻切塊洗淨 2. 將豬蹄放高壓鍋,放薑,黃酒和剛好能漫過豬蹄的冷水 3. 中火上氣後燒30分鍾 4. 放涼後,取適量湯汁到入小碗,放冰箱做皮凍 肉餡 1. 肉餡內加蔥花,薑末,糖,醬油,鹽,麻油加少量水,攪拌至上勁 2. 皮凍切成小丁均勻的拌入肉餡 麵皮和包子 1. 麵粉和鹽混合,加適量溫水揉成較軟的麵團 2. 麵團放有蓋的容器中醒10-20分鍾 3. 分成12等份擀成中間厚外邊薄的麵皮,比餃子皮略大些 4. 包入餡料 5. 大火蒸 10-12分鍾 |