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收藏:by心言的粗肉粒四喜丸子、蟹粉蒸獅子頭 組圖

(2013-10-29 01:39:34) 下一個

收藏:by心言的粗肉粒四喜丸子、蟹粉蒸獅子頭 組圖

不錯!給你看看我做的蟹粉蒸獅子頭 :))

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清燉時上麵一定要蓋菜,這比較重要。再就是不能用很滾的水,那樣肉丸子下鍋裏會散,至少會變形不圓。鍋裏的水沸以後轉中小火之間,它不是滾的很厲害時下肉丸子比較好。

rib meat

我是買的排骨自己剔肉下來,很費功夫,好處是易軟,還很筋道。口感非常好,肉味醇厚又不膩。在餐館最好不要點這個菜,極可能是事先做好了再熱一下就端上來的。很花時間。

你買超市無骨的

BBQ RIB

也可以,再多少切一點肥肉放裏麵,不放也很香,一定要切肉粒,剁會流失不少肉汁,不香。好的肉餡都不是剁的。

 

饞人版的粗肉粒四喜丸子和燴餅
 

來源: 饞人版的粗肉粒四喜丸子和燴餅

心言

前幾天心血來潮想試試粗肉粒的四喜丸子。正規的做法是肥肉切粗粒,瘦肉切細粒,但絕不可以剁餡。這樣不損失肉汁,肉香非常濃鬱。主要是犯懶,另外就是想試一下都切粗肉粒會不會更香一點。感覺差別不大。隻要是切肉粒,不要剁流失很多肉汁,絕對沒有切的肉餡香;更不要買絞的肉餡,它是什麽部位的很難說。喜歡香一點的就用肋條骨肉,其中有百分之二十左右的肥肉就很香了,喜歡瘦肉的話裏脊肉就好。都是粗肉粒賣相不好,特別像我這樣不喜歡勾芡,但真的很香很好吃。

做法:

豬肋條骨肉十二盎司,肥肉切粗粒,瘦肉切細粒,或者自家吃不在乎賣相的話都切粗粒,打入一個雞蛋,加適量蔥末和半茶匙薑汁,一茶匙醬油,兩茶匙料酒,少許花椒粉或胡椒粉和適量鹽,沿同一個方向攪稠。然後分成同樣大下的肉團,盡量撮圓。

油鍋燒到七成熱時放入肉丸,按自己喜好炸到適當程度,一般外麵顯淺黃色就好了,不必一定要炸的全部是焦黃色,炸嫩一點肉香更濃一點。
炸過的丸子放到一個大碗裏,撒少許蔥薑末,一茶匙醬油,兩茶匙料酒和少半小碗水,大火蒸十五到二十分鍾。

丸子快蒸好時在炒鍋裏放半湯匙油,熱後放少許蔥薑末炒香,然後把蒸丸子的湯倒入,可以加一點黃瓜薄片做點綴並增加一點清淡的鮮味,大火燒沸後,喜歡勾芡這時可以加一點水澱粉汁,起鍋澆在丸子上麵即可。

這個菜的特點是肉香濃鬱,黃瓜片會增加一點清淡的感覺。


 

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