收藏：by心言的粗肉粒四喜丸子、蟹粉蒸獅子頭 組圖

收藏：by心言的粗肉粒四喜丸子、蟹粉蒸獅子頭　組圖

不錯！給你看看我做的蟹粉蒸獅子頭 :))

來源: by心言 於 2013-10-28 17:23:39                
 

清燉時上麵一定要蓋菜，這比較重要。再就是不能用很滾的水，那樣肉丸子下鍋裏會散，至少會變形不圓。鍋裏的水沸以後轉中小火之間，它不是滾的很厲害時下肉丸子比較好。

rib meat

我是買的排骨自己剔肉下來，很費功夫，好處是易軟，還很筋道。口感非常好，肉味醇厚又不膩。在餐館最好不要點這個菜，極可能是事先做好了再熱一下就端上來的。很花時間。

你買超市無骨的

BBQ RIB

也可以，再多少切一點肥肉放裏麵，不放也很香，一定要切肉粒，剁會流失不少肉汁，不香。好的肉餡都不是剁的。

 

饞人版的粗肉粒四喜丸子和燴餅
 

來源: by心言 於 2013-09-26 10:09:25
饞人版的粗肉粒四喜丸子和燴餅

心言

前幾天心血來潮想試試粗肉粒的四喜丸子。正規的做法是肥肉切粗粒，瘦肉切細粒，但絕不可以剁餡。這樣不損失肉汁，肉香非常濃鬱。主要是犯懶，另外就是想試一下都切粗肉粒會不會更香一點。感覺差別不大。隻要是切肉粒，不要剁流失很多肉汁，絕對沒有切的肉餡香；更不要買絞的肉餡，它是什麽部位的很難說。喜歡香一點的就用肋條骨肉，其中有百分之二十左右的肥肉就很香了，喜歡瘦肉的話裏脊肉就好。都是粗肉粒賣相不好，特別像我這樣不喜歡勾芡，但真的很香很好吃。

做法:

豬肋條骨肉十二盎司，肥肉切粗粒，瘦肉切細粒，或者自家吃不在乎賣相的話都切粗粒，打入一個雞蛋，加適量蔥末和半茶匙薑汁，一茶匙醬油，兩茶匙料酒，少許花椒粉或胡椒粉和適量鹽，沿同一個方向攪稠。然後分成同樣大下的肉團，盡量撮圓。

油鍋燒到七成熱時放入肉丸，按自己喜好炸到適當程度，一般外麵顯淺黃色就好了，不必一定要炸的全部是焦黃色，炸嫩一點肉香更濃一點。
炸過的丸子放到一個大碗裏，撒少許蔥薑末，一茶匙醬油，兩茶匙料酒和少半小碗水，大火蒸十五到二十分鍾。

丸子快蒸好時在炒鍋裏放半湯匙油，熱後放少許蔥薑末炒香，然後把蒸丸子的湯倒入，可以加一點黃瓜薄片做點綴並增加一點清淡的鮮味，大火燒沸後，喜歡勾芡這時可以加一點水澱粉汁，起鍋澆在丸子上麵即可。

這個菜的特點是肉香濃鬱，黃瓜片會增加一點清淡的感覺。