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世界最大剁椒魚頭長沙開鍋 菜盤直徑近1.7米 圖
2013年10月19日上午，第二十三屆中國廚師節在長沙舉行。20名湘菜大師現場烹飪的“魚頭王”創基尼斯紀錄。賀文兵/東方IC
2013年10月19日上午，第二十三屆中國廚師節在長沙舉行。20名湘菜大師現場烹飪的“魚頭王”創基尼斯紀錄。賀文兵/東方IC
2013年10月19日上午，第二十三屆中國廚師節在長沙舉行。20名湘菜大師現場烹飪的“魚頭王”創基尼斯紀錄。賀文兵/東方IC
2013年10月19日上午，第二十三屆中國廚師節在長沙舉行。20名湘菜大師現場烹飪的“魚頭王”創基尼斯紀錄。賀文兵/東方IC
2013年10月19日上午，第二十三屆中國廚師節在長沙舉行。20名湘菜大師現場烹飪的“魚頭王”創基尼斯紀錄。賀文兵/東方IC
2013年10月19日上午，第二十三屆中國廚師節在長沙舉行。20名湘菜大師現場烹飪的“魚頭王”創基尼斯紀錄。賀文兵/東方IC
新華網長沙10月19日電 經過近兩個小時的猛火蒸製，一鍋氣勢磅礴、顏色豔麗、香氣撲鼻的世界最大的“剁椒魚頭”19日在“湘菜故裏”長沙亮相。
第23屆中國廚師節19日在長沙開幕，其中一大亮點便是“洞庭魚頭王·剁椒魚頭”申報基尼斯紀錄現場製作演示活動。現場製作的罕見有機鱅魚長1.4米，重102斤，由湘菜大師許菊雲領銜，湘菜大師湯紅衛率12人團隊共同烹製，將這個重約50斤的鱅魚頭做成了“剁椒魚頭王”。
湯紅衛告訴記者，大魚一般腥味特別重，肉質也偏粗，為了保證這道特殊剁椒魚頭的色香味完美展現，廚師團隊精心製定了相應的方案，在烹製的手法和采用的調料方麵都做了充分準備。
“早上六點多鍾廚師們就當著基尼斯工作人員的麵開始宰殺鱅魚，然後加入薑蔥進行醃製去腥、佐以洞庭魚頭王秘製剁椒15斤，特製油料5斤及香菜、黃貢椒等配料20餘斤，盛裝於直徑1.68米純手工製作的大圓瓷盤中，再放入特製的超大蒸籠中，用猛火蒸製近兩個小時才完成了這道 剁椒魚頭王 ”。湯紅衛說。
據湖南省餐飲協會會長周新潮介紹，這條“鱅魚王”是4年前在張家界市慈利縣的江埡水庫捕撈的，後來一直養在水庫內，17日正式捕撈並連夜送往長沙。這條鱅魚在水庫裏至少生長了30年。
剁椒魚頭是最具代表的湘菜之一，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格，在湖南的大小餐館酒店都能吃到。而鱅魚因為其巨大的頭部是製作剁椒魚頭的絕佳食材。
經過基尼斯工作人員的現場測量、公證，為這道“剁椒魚頭王”頒發了相關證書。認證後的“剁椒魚頭王”現場進行拍賣，善款捐贈給湖南貧困學子，拍得的“魚頭王”免費給市民品嚐。
本屆中國廚師節由中國烹飪協會和湖南省人民政府主辦。展會上還舉辦了中餐技能創新大賽、全國餐廳服務技能大賽、中華湘菜廚王爭霸賽等活動。
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世界最大剁椒魚頭長沙開鍋 菜盤直徑近1.7米 圖
2013年10月19日上午，第二十三屆中國廚師節在長沙舉行。20名湘菜大師現場烹飪的“魚頭王”創基尼斯紀錄。賀文兵/東方IC
2013年10月19日上午，第二十三屆中國廚師節在長沙舉行。20名湘菜大師現場烹飪的“魚頭王”創基尼斯紀錄。賀文兵/東方IC
10月17日，張家界市慈利縣的江埡水庫淡水魚養殖場，一條重達100斤左右的鱅魚被打撈上岸送往長沙。雄魚，學名為鱅魚，其巨大的頭部是製作湘菜剁椒魚頭的絕佳食材。為了製作這道將在廚師節上創紀錄的剁椒魚頭，組委會在醴陵特製了一個直徑達1.68米的超大瓷盤。陳子龍 攝
10月17日，張家界市慈利縣的江埡水庫淡水魚養殖場，一條重達100斤左右的鱅魚被打撈上岸送往長沙。經現場測量，這條雄魚王體長1.40米。人們將這條雄魚用船運到一處碼頭上，然後轉運到岸上一輛專門用於運送活魚的水廂式卡車上。陳子龍 攝
10月17日，張家界市慈利縣的江埡水庫淡水魚養殖場，一條重達100斤左右的鱅魚被打撈上岸送往長沙。陳子龍 攝
世界最大剁椒魚頭長沙開鍋 菜盤直徑近1.7米 圖
10月17日，張家界市慈利縣的江埡水庫淡水魚養殖場，一條重達100斤左右的鱅魚被打撈上岸送往長沙。據推測，這條鱅魚生長了起碼30年以上，目前已申報其為目前發現的世界最大淡水有機鱅魚吉尼斯紀錄。陳子龍 攝
10月17日，張家界市慈利縣的江埡水庫淡水魚養殖場，一條重達100斤左右的鱅魚被打撈上岸送往長沙。陳子龍 攝
10月17日，張家界市慈利縣的江埡水庫淡水魚養殖場，一條重達100斤左右的鱅魚被打撈上岸送往長沙。4年前，當人們在水庫裏捕到這條雄魚時，它當時就已重達49.5公斤。陳子龍 攝
10月17日，張家界市慈利縣的江埡水庫淡水魚養殖場，一條重達100斤左右的鱅魚被打撈上岸送往長沙。在運魚現場的廚師湯紅衛說，大魚一般腥味特別重，肉質也偏粗，為了保證這道特殊剁椒魚頭的色香味完美展現，他們的團隊已精心製定了相應的方案，在烹製的手法和采用的調料方麵都做了充分準備。陳子龍 攝
